돼지고기 청경채 바오쯔

만드는 법

눈처럼 하얀 피가 폭신하고 쫄깃하게 입안을 감싸며, 짭조름한 간장 양념이 밴 육즙 가득한 돼지고기와 부드러운 청경채가 환상적인 조화를 이룹니다.

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   밀가루, 잘게 부순 이스트, 설탕, 미지근한 물을 한데 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 벽에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치대며 반죽합니다.

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   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 휴지시킵니다. 부피가 두 배로 부풀어 오르고 단면을 보았을 때 거미줄 같은 공기층이 생기면 적당합니다.

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   다진 돼지고기에 다진 청경채, 마늘, 쪽파, 간장, 참기름, 생강가루, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣습니다. 재료가 겉돌지 않고 끈기가 생겨 찰진 상태가 될 때까지 충분히 치대줍니다.

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   발효된 반죽의 가스를 가볍게 빼준 뒤, 가장자리는 얇고 중심부는 약간 도톰한 원형 피를 만듭니다. 가운데에 준비한 소를 듬뿍 얹고, 반죽 가장자리를 잡아당기듯 돌려가며 주름을 잡아 윗부분을 단단히 오므립니다.

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   찜기에 종이호일을 깔고 바오쯔를 올린 뒤 센 불에서 쪄냅니다. 다 익은 바오쯔는 만졌을 때 탄력이 느껴지며, 손가락으로 살짝 눌렀을 때 즉시 원래 모양으로 되돌아옵니다.