돼지고기 청경채 바오쯔

눈처럼 하얀 피가 폭신하고 쫄깃하게 입안을 감싸며, 짭조름한 간장 양념이 밴 육즙 가득한 돼지고기와 부드러운 청경채가 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 785
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 내린 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 1 tbsp 백설탕
• 400 g 돼지 다짐육
• 2 piece 청경채 ( 곱게 다진 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 )
• 3 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 참기름
• 1 tsp 생강 분말
• 10 g 생강 ( 강판에 간 )

조리법

1. 반죽 만들기

   밀가루, 잘게 부순 이스트, 설탕, 미지근한 물을 한데 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 벽에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치대며 반죽합니다.

2. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 휴지시킵니다. 부피가 두 배로 부풀어 오르고 단면을 보았을 때 거미줄 같은 공기층이 생기면 적당합니다.

3. 소 만들기

   다진 돼지고기에 다진 청경채, 마늘, 쪽파, 간장, 참기름, 생강가루, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣습니다. 재료가 겉돌지 않고 끈기가 생겨 찰진 상태가 될 때까지 충분히 치대줍니다.

4. 바오쯔 빚기

   발효된 반죽의 가스를 가볍게 빼준 뒤, 가장자리는 얇고 중심부는 약간 도톰한 원형 피를 만듭니다. 가운데에 준비한 소를 듬뿍 얹고, 반죽 가장자리를 잡아당기듯 돌려가며 주름을 잡아 윗부분을 단단히 오므립니다.

5. 찌기

   찜기에 종이호일을 깔고 바오쯔를 올린 뒤 센 불에서 쪄냅니다. 다 익은 바오쯔는 만졌을 때 탄력이 느껴지며, 손가락으로 살짝 눌렀을 때 즉시 원래 모양으로 되돌아옵니다.

셰프 팁

• 조리 중간에 찜기 뚜껑을 열지 마세요. 갑작스러운 온도 변화로 바오쯔가 수플레처럼 푹 꺼질 수 있습니다.
• 반죽 피를 밀 때 가운데 부분을 두툼하게 남겨두어야 육즙이 바닥을 뚫고 새어 나오는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드실 때는 반드시 찜기에 다시 한 번 쪄내야 특유의 폭신폭신한 식감을 온전히 되살릴 수 있습니다.