타히니 초레크

참깨의 고소함과 타히니의 풍미가 듬뿍 담긴, 결이 살아있는 쫄깃한 브리오슈입니다. 바삭한 깨를 얹어 황금빛으로 구워낸 껍질 속에 부드럽고 크리미한 속살이 숨어 있어 한 입 베어 무는 순간 중동의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 165 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 722
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 85 g
• 지방: 33 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 133.3 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 66.7 g 백설탕
• 66.7 g 무염 버터 ( 말랑해진 상온 상태 )
• 1.3 piece 달걀 ( 반죽용 1개, 달걀물용 1개 준비 )
• 100 g 타히니 ( 골고루 섞은 상태 )
• 1.3 tbsp 참깨
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 tsp 마흘렙 ( 곱게 간 상태 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   미지근한 우유에 생이스트를 잘게 부숴 넣고 설탕 한 꼬집을 더합니다. 10분 정도 그대로 두어 표면에 보글보글 거품이 올라오면 효모가 충분히 활성화된 상태입니다.

2. 반죽 치대기

   볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금, 마흘렙, 그리고 달걀 한 개를 넣습니다. 여기에 준비한 이스트 우유를 붓고 말랑한 버터를 더해 반죽하세요. 표면이 매끈하고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대줍니다.

3. 1차 발효

   반죽이 마르지 않게 젖은 면보를 덮어 외풍이 없는 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀어 올라 폭신하고 부드러워질 때까지 기다려 주세요.

4. 성형과 소 채우기

   발효된 반죽을 적당한 크기의 공 모양으로 나눕니다. 각 반죽을 길쭉한 직사각형 모양으로 민 뒤 타히니 소스를 듬뿍 펴 바르세요. 반죽을 돌돌 말아 긴 막대 모양으로 만든 다음, 나선형으로 돌돌 감아 달팽이 모양을 잡아줍니다.

5. 2차 발효 및 달걀물 바르기

   모양을 잡은 반죽을 30분간 다시 휴지시킵니다. 굽기 전 남은 달걀 노른자를 풀어 반죽 표면에 고루 바르고, 바삭한 식감과 고소함을 더해줄 참깨를 듬뿍 뿌려주세요.

6. 오븐에 굽기

   180도로 예열한 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 겉면이 진한 황금갈색을 띠고 고소한 깨 향이 주방 가득 퍼지면 완성입니다. 빵 밑면을 가볍게 두드렸을 때 통통하며 가벼운 소리가 나면 속까지 잘 익은 것입니다.

셰프 팁

• 우유 온도가 40도를 넘어가면 효모가 죽을 수 있으니 반드시 미지근한 상태를 유지해 주세요.
• 타히니는 병 안에서 기름이 분리되기 쉬우므로 사용 전 바닥까지 충분히 저어 잘 섞어주어야 풍미가 살아납니다.
• 빵의 결이 쫄깃하게 살아나길 원한다면, 반죽이 볼 바닥에 찰싹찰싹 부딪히는 소리가 날 때까지 충분히 오랫동안 치대주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 3일 정도 보관 가능합니다. 먹기 직전 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데우면 갓 구운 듯한 부드러움을 다시 즐길 수 있습니다.