양고기 스피하

오븐에서 노릇하게 구워진 쫄깃한 도우 위에 향신료의 풍미가 가득한 육즙 가득한 양고기를 듬뿍 얹었습니다. 토마토 즙이 도우 안쪽으로 촉촉하게 스며들고, 가장자리는 여전히 부드러운 식감을 자랑합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 906
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 106 g
• 지방: 38 g

재료

• 500 g 밀가루
• 20 g 생이스트 ( 으깨서 준비 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 회색 천일염
• 400 g 양 다짐육
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 30 g 잣
• 1 tsp 콰트르 에피스
• 1 pinch 계피 가루
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 석류 당밀

조리법

1. 도우 반죽하기

   밀가루, 으깬 효모, 소금, 올리브 오일을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댑니다. 젖은 면보를 덮어 1시간 정도 발효시키면 크기가 두 배로 부풀어 오릅니다.

2. 속 재료 준비하기

   다진 양고기에 아주 잘게 썬 양파와 토마토를 넣습니다. 올스파이스, 시나몬, 소금, 후추, 그리고 감칠맛을 더할 석류 시럽을 추가하세요. 여기에 고소한 잣을 넣어 섞어줍니다. 고기에 향신료의 풍미가 깊게 배도록 잘 버무려주는 것이 핵심입니다.

3. 모양 잡기

   발효된 반죽의 가스를 빼고 자두 크기만한 작은 공 모양으로 빚어주세요. 손바닥으로 꾹 눌러 얇고 둥근 모양을 만든 뒤, 베이킹 시트 위에 가지런히 올려줍니다.

4. 토핑 올리고 굽기

   반죽 가운데에 속 재료를 한 숟가락씩 듬뿍 올립니다. 고기가 반죽에 착 달라붙도록 손가락으로 꾹꾹 눌러주세요. 220°C 오븐에서 10~12분간 굽습니다. 가장자리가 노릇노릇해지고 고기가 촉촉하게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 도우가 눅눅해지지 않도록 속 재료는 반드시 차가운 상태로 올려주세요.
• 고기와 도우가 하나로 잘 어우러지도록 손가락으로 힘있게 눌러주는 것이 중요합니다.
• 속 재료에서 수분이 너무 많이 나온다면, 도우에 올리기 전 가볍게 물기를 제거해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능합니다. 드시기 전 따뜻한 오븐에서 몇 분간 데워주면 특유의 부드러운 식감이 다시 살아납니다.