양고기 스피하

만드는 법

오븐에서 노릇하게 구워진 쫄깃한 도우 위에 향신료의 풍미가 가득한 육즙 가득한 양고기를 듬뿍 얹었습니다. 토마토 즙이 도우 안쪽으로 촉촉하게 스며들고, 가장자리는 여전히 부드러운 식감을 자랑합니다.

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   밀가루, 으깬 효모, 소금, 올리브 오일을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댑니다. 젖은 면보를 덮어 1시간 정도 발효시키면 크기가 두 배로 부풀어 오릅니다.

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   다진 양고기에 아주 잘게 썬 양파와 토마토를 넣습니다. 올스파이스, 시나몬, 소금, 후추, 그리고 감칠맛을 더할 석류 시럽을 추가하세요. 여기에 고소한 잣을 넣어 섞어줍니다. 고기에 향신료의 풍미가 깊게 배도록 잘 버무려주는 것이 핵심입니다.

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   발효된 반죽의 가스를 빼고 자두 크기만한 작은 공 모양으로 빚어주세요. 손바닥으로 꾹 눌러 얇고 둥근 모양을 만든 뒤, 베이킹 시트 위에 가지런히 올려줍니다.

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   반죽 가운데에 속 재료를 한 숟가락씩 듬뿍 올립니다. 고기가 반죽에 착 달라붙도록 손가락으로 꾹꾹 눌러주세요. 220°C 오븐에서 10~12분간 굽습니다. 가장자리가 노릇노릇해지고 고기가 촉촉하게 익으면 완성입니다.