폭신폭신한 수제 바오번

눈처럼 하얗고 보들보들한 반죽이 매력적인 바오번입니다. 갓 쪄낸 번은 구름처럼 가볍고 폭신하며, 손끝으로 눌렀을 때 기분 좋게 되돌아오는 탄력을 자랑하죠.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 562
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 106 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 밀가루
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 20 g 생이스트
• 50 g 백설탕
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 효모 깨우기

   미지근한 생수에 신선한 이스트와 설탕을 넣어 잘 섞어줍니다. 표면에 고운 거품이 몽글몽글 올라올 때까지 잠시 그대로 두어 효모를 활성화시켜 주세요.

2. 반죽 치대기

   볼에 밀가루, 베이킹파우더, 천일염을 담고 준비한 효모액과 해바라기유를 붓습니다. 반죽이 비단처럼 매끄러워지고 볼 옆면에 묻어나지 않을 때까지 정성껏 치대어 줍니다.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 휴식시켜 줍니다. 반죽이 처음 크기보다 두 배 정도로 부풀고, 그 안이 미세한 공기 방울로 가득 찰 때까지 기다려주세요.

4. 모양 잡기

   부푼 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼준 뒤, 일정한 크기로 소분해 둥글리기 합니다. 반죽을 동글납작하게 밀어준 다음, 반으로 접어 귀여운 반달 모양을 만들어주세요.

5. 촉촉하게 찌기

   찜기에 번을 가지런히 올리고 김이 모락모락 오르는 냄비 위에서 쪄냅니다. 겉면에 수분기가 가시며 뽀얗게 익고, 손가락으로 눌렀을 때 즉시 탄력 있게 복원되면 완성입니다.

셰프 팁

• 찌는 도중에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 갑작스러운 찬 공기가 닿으면 번이 순식간에 푹 꺼질 수 있습니다.
• 불을 끈 후 뚜껑을 닫은 채로 5분 정도 그대로 두어 뜸을 들이면, 모양이 훨씬 탄탄하게 잡히고 폭신함이 오래 유지됩니다.

보관 방법

밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 반드시 찜기에 넣고 2분간 짧게 쪄내야 처음의 말랑말랑한 식감을 그대로 즐길 수 있어요.