전통 알헤이라 (포르투갈식 마늘 소시지)

만드는 법

마늘 향이 깊게 밴 부드러운 속과 바삭하게 구워진 껍질이 환상적인 조화를 이룹니다. 고기 육수를 듬뿍 머금은 빵의 촉촉한 식감과 훈연 파프리카의 스모키한 풍미가 입안 가득 퍼지는 포르투갈의 별미입니다.

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   냄비에 닭고기와 송아지 고기, 소금을 넣고 찬물을 부어 끓여주세요. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 푹 삶은 뒤, 고기는 따로 건져내고 육수는 체에 걸러 보관합니다.

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   껍질을 제거한 시골빵을 볼에 잘게 부숴 넣습니다. 그 위에 뜨거운 육수를 부어주세요. 빵이 육수를 완전히 흡수해 걸쭉하고 부드러운 반죽 형태가 될 때까지 기다립니다.

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   삶은 고기를 결대로 잘게 찢어주세요. 여기에 준비한 빵 반죽, 다진 마늘, 훈연 파프리카 가루, 후추, 올리브유를 넣습니다. 재료들이 끈기 있게 뭉쳐질 때까지 골고루 치대어 섞어줍니다.

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   깔때기나 소시지 충진기를 사용하여 준비한 케이싱에 속재료를 채워 넣습니다. 조리 시 속이 부풀어 오를 수 있으므로 너무 꽉 채우지 않도록 주의하며 양 끝을 묶어줍니다.

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   바늘로 소시지 껍질을 가볍게 찔러 구멍을 냅니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 갓 튀긴 감자튀김과 달걀 프라이, 신선한 샐러드를 곁들여 완성합니다.