전통 알헤이라 (포르투갈식 마늘 소시지)

마늘 향이 깊게 밴 부드러운 속과 바삭하게 구워진 껍질이 환상적인 조화를 이룹니다. 고기 육수를 듬뿍 머금은 빵의 촉촉한 식감과 훈연 파프리카의 스모키한 풍미가 입안 가득 퍼지는 포르투갈의 별미입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1104
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 53 g

재료

• 500 g 닭다리살 ( 육수용 통닭 한 마리 )
• 300 g 송아지 앞다리살 ( 덩어리째 준비한 것 )
• 400 g 깜빠뉴 ( 껍질을 제거하고 잘게 부순 것 )
• 4 piece 마늘 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 2 tbsp 훈제 파프리카
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 600 g 감자 ( 감자튀김용으로 썬 것 )
• 4 piece 달걀 ( 프라이용 )
• 1 piece 그린 샐러드 ( 세척하여 물기를 제거한 것 )
• 2 piece 돼지 창자 ( 세척 후 미지근한 물에 불려둔 것 )

조리법

1. 고기 삶아내기

   냄비에 닭고기와 송아지 고기, 소금을 넣고 찬물을 부어 끓여주세요. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 푹 삶은 뒤, 고기는 따로 건져내고 육수는 체에 걸러 보관합니다.

2. 빵 반죽 만들기

   껍질을 제거한 시골빵을 볼에 잘게 부숴 넣습니다. 그 위에 뜨거운 육수를 부어주세요. 빵이 육수를 완전히 흡수해 걸쭉하고 부드러운 반죽 형태가 될 때까지 기다립니다.

3. 고기 손질과 양념하기

   삶은 고기를 결대로 잘게 찢어주세요. 여기에 준비한 빵 반죽, 다진 마늘, 훈연 파프리카 가루, 후추, 올리브유를 넣습니다. 재료들이 끈기 있게 뭉쳐질 때까지 골고루 치대어 섞어줍니다.

4. 속 채우기

   깔때기나 소시지 충진기를 사용하여 준비한 케이싱에 속재료를 채워 넣습니다. 조리 시 속이 부풀어 오를 수 있으므로 너무 꽉 채우지 않도록 주의하며 양 끝을 묶어줍니다.

5. 굽기와 플레이팅

   바늘로 소시지 껍질을 가볍게 찔러 구멍을 냅니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 갓 튀긴 감자튀김과 달걀 프라이, 신선한 샐러드를 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 굽기 전 아주 가는 바늘로 소시지 피를 콕콕 찔러주면 내부의 증기 압력으로 인해 소시지가 터지는 것을 막을 수 있습니다.
• 갓 구운 빵보다는 하루 정도 지나 수분기가 적은 빵을 사용하세요. 육수를 더 잘 흡수해 반죽의 농도가 훨씬 좋아집니다.

보관 방법

조리 전의 알헤이라는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 속을 채운 상태로 냉동 보관하면 더 오래 두고 즐기실 수 있습니다.