알자스 전통 슈크루트 가르니

고기 지방을 듬뿍 머금어 투명하고 부드러워진 양배추의 미학. 드라이한 화이트 와인의 향긋함과 다채로운 향신료가 어우러지고, 소시지는 한 입 베어 물 때마다 톡 터지는 식감을 자랑합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1442
• 단백질: 67 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 88 g

재료

• 100 g 거위 기름 ( 녹인 상태 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 으깬 알마늘 )
• 500 ml 드라이 화이트 와인
• 400 g 염장 삼겹살 ( 통째로 )
• 1 piece 돼지 정강이살
• 1 piece 모르토 소시지
• 4 piece 스트라스부르 소시지
• 800 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 piece 정향
• 2 piece 월계수 잎
• 2 piece 타임
• 10 piece 통흑후추
• 1.5 kg 생 사워크라우트 ( 헹구고 물기를 꽉 짠 것 )
• 10 piece 주니퍼 베리

조리법

1. 양배추 손질하기

   양배추의 강한 산미를 줄이기 위해 미지근한 물에 여러 번 헹궈줍니다. 손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 짜내야 조리 시 양념이 겉돌지 않고 진하게 배어듭니다.

2. 향신 채소 볶기

   커다란 냄비에 거위 기름을 두르고 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣어 색이 나지 않게 투명해질 정도로만 충분히 볶다가, 마지막에 으깬 마늘을 넣어 향을 돋웁니다.

3. 재료 겹겹이 쌓기

   준비한 양배추의 절반을 냄비 바닥에 깝니다. 그 위에 삼겹살, 돼지 족발과 향신료(정향, 월계수 잎, 타임, 통후추, 주니퍼 베리)를 올린 뒤 남은 양배추로 덮어줍니다.

4. 와인 데글라세와 뭉근하게 끓이기

   드라이 화이트 와인을 양배추가 절반쯤 잠길 정도로 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 천천히 익힙니다. 양배추가 나른하게 숙성되고 국물이 스푼에 살짝 감길 정도가 되면 딱 좋습니다.

5. 소시지와 감자 마무리

   모르토 소시지와 껍질 벗긴 감자를 맨 위에 올립니다. 서빙 20분 전, 스트라스부르 소시지는 식감을 위해 별도의 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 완성합니다.

셰프 팁

• 처음부터 소금을 넣지 마세요. 염장 고기에서 충분한 짠맛이 우러나오므로 간은 나중에 맞추는 것이 좋습니다.
• 슈크루트는 다음 날 다시 데워 먹을 때 더욱 맛있습니다. 고기 지방이 양배추 섬유질 사이사이로 깊게 스며들어 풍미가 극대화되기 때문이죠.

보관 방법

냄비째로 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.