알자스 전통 슈크루트 가르니

만드는 법

고기 지방을 듬뿍 머금어 투명하고 부드러워진 양배추의 미학. 드라이한 화이트 와인의 향긋함과 다채로운 향신료가 어우러지고, 소시지는 한 입 베어 물 때마다 톡 터지는 식감을 자랑합니다.

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   양배추의 강한 산미를 줄이기 위해 미지근한 물에 여러 번 헹궈줍니다. 손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 짜내야 조리 시 양념이 겉돌지 않고 진하게 배어듭니다.

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   커다란 냄비에 거위 기름을 두르고 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣어 색이 나지 않게 투명해질 정도로만 충분히 볶다가, 마지막에 으깬 마늘을 넣어 향을 돋웁니다.

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   준비한 양배추의 절반을 냄비 바닥에 깝니다. 그 위에 삼겹살, 돼지 족발과 향신료(정향, 월계수 잎, 타임, 통후추, 주니퍼 베리)를 올린 뒤 남은 양배추로 덮어줍니다.

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   드라이 화이트 와인을 양배추가 절반쯤 잠길 정도로 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 천천히 익힙니다. 양배추가 나른하게 숙성되고 국물이 스푼에 살짝 감길 정도가 되면 딱 좋습니다.

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   모르토 소시지와 껍질 벗긴 감자를 맨 위에 올립니다. 서빙 20분 전, 스트라스부르 소시지는 식감을 위해 별도의 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 완성합니다.