조지아 전통 만두, 킨칼리

얇고 탄력 있는 반죽 속에 가득 찬 뜨겁고 진한 육즙의 유혹. 한 입 베무는 순간 고소한 고기의 풍미와 신선한 고수의 향이 조화롭게 어우러지며 입안 가득 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 806
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 밀가루
• 350 ml 미네랄 워터 ( 반죽용과 속재료용으로 나누어 사용 )
• 1 tbsp 회색 천일염
• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%)
• 200 g 돼지 다짐육
• 2 piece 양파 ( 아주 곱게 다져서 준비 )
• 3 piece 마늘 ( 다지거나 압착하여 준비 )
• 1 piece 생고수 ( 한 줌 분량을 잘게 다짐 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다짐 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 tsp 흐멜리 수넬리 ( 속재료에 넣어 고루 섞음 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   밀가루, 소금, 탄산수를 섞어 손에 달라붙지 않을 정도로 매끄럽고 단단한 반죽이 될 때까지 힘껏 치대주세요. 완성된 반죽은 면보를 덮어 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

2. 속재료 만들기

   양파, 마늘, 고추, 고수를 아주 곱게 다진 뒤 소고기, 돼지고기, 큐민, 후추, 흐멜리 수넬리를 넣고 버무립니다. 남은 탄산수를 조금씩 부어가며 고기가 수분을 충분히 머금도록 저어주세요. 이 수분이 나중에 진한 육즙이 됩니다.

3. 만두피 빚기

   휴지시킨 반죽을 아주 얇게 밀어줍니다. 지름 약 12cm 크기의 원형으로 찍어내며, 반죽은 주름을 잡을 때 끊어지지 않도록 탄력이 있어야 합니다.

4. 주름 잡아 밀봉하기

   만두피 중앙에 속재료를 한 스푼 올립니다. 가장자리를 당겨가며 촘촘하게 주름(약 19개)을 잡아 가운데로 모아주세요. 꼭대기 부분을 꾹 눌러 육즙이 새지 않도록 완벽하게 밀봉합니다.

5. 끓이기

   소금을 넣은 끓는 물에 킨칼리를 조심스럽게 넣습니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 가볍게 저어주세요. 만두가 수면 위로 떠올라 뒤집어지기 시작하면 그때부터 8분간 더 삶아줍니다.

셰프 팁

• 속재료에 물(탄산수)을 더하는 것이 핵심입니다. 이 수분이 조리 과정에서 만두 속 진한 육즙으로 변하게 됩니다.
• 꼭대기의 두툼한 매듭 부분은 손잡이 역할을 하므로 무리하게 드시지 마세요. 반죽이 뭉쳐 있어 식감이 딱딱하고 덜 익었을 수 있습니다.
• 반죽을 충분히 오래 치대어 글루텐을 형성해야 육즙의 압력을 견딜 수 있는 쫄깃하고 튼튼한 만두피가 완성됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 뜨거울 때 드시는 것이 가장 맛있습니다. 익히지 않은 생킨칼리는 서로 붙지 않게 펼쳐서 냉동 보관이 가능합니다.