반봇록 (Bánh bột lọc)

만드는 법

투명하고 쫀득한 만두피 사이로 윤기가 흐르는 돼지고기와 새우 속이 비치는 베트남식 만두, 반봇록입니다. 입안에 착 감기는 찰진 식감이 일품이며, 매콤달콤한 소스를 곁들이면 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

1. 1

   삼겹살과 새우는 식감을 살려 아주 잘게 다집니다. 마늘, 샬롯, 그리고 물에 충분히 불린 목이버섯도 곱게 다져 준비합니다.

2. 2

   팬에 기름을 살짝 두르고 다진 샬롯과 마늘을 볶아 향을 냅니다. 돼지고기를 넣어 노릇하게 익힌 뒤 새우와 목이버섯을 추가합니다. 피시소스, 설탕, 후추를 넉넉히 넣어 수분기 없이 바싹 볶아내면 풍미 가득한 속재료가 완성됩니다.

3. 3

   볼에 타피오카 가루와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 팔팔 끓는 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 섞는 '익반죽'을 합니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 힘껏 치대어 한 덩어리로 만듭니다.

4. 4

   반죽을 조금씩 떼어 동그랗게 굴린 뒤 납작하고 얇게 펴줍니다. 중앙에 볶아둔 돼지고기와 새우를 적당량 올린 뒤, 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 단단히 밀봉합니다.

5. 5

   끓는 물에 만두를 넣고 삶습니다. 만두가 수면 위로 떠오르며 만두피가 투명해지면 다 익은 것입니다. 건져낸 즉시 찬물에 담가 열기를 식혀야 쫄깃한 식감이 극대화되고 서로 달라붙지 않습니다.

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   피시소스, 라임즙, 설탕, 다진 고추를 섞어 찍어 먹을 소스를 만듭니다. 물기를 뺀 만두에 송송 썬 쪽파를 넣은 뜨거운 파기름을 골고루 입혀 윤기가 흐르도록 마무리합니다.