반봇록 (Bánh bột lọc)

투명하고 쫀득한 만두피 사이로 윤기가 흐르는 돼지고기와 새우 속이 비치는 베트남식 만두, 반봇록입니다. 입안에 착 감기는 찰진 식감이 일품이며, 매콤달콤한 소스를 곁들이면 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 882
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 105 g
• 지방: 42 g

재료

• 400 g 타피오카 ( 전분 가루 )
• 200 g 삼겹살 ( 잘게 다진 것 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗기고 다진 것 )
• 30 g 목이버섯 ( 물에 불려 다진 것 )
• 2 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 끓는 상태 )
• 3 큰술 피쉬 소스 ( 속재료 및 소스용 )
• 2 큰술 백설탕
• 2 큰술 라임 즙
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 4 큰술 땅콩유
• 1 작은술 흑후추 가루

조리법

1. 속재료 준비하기

   삼겹살과 새우는 식감을 살려 아주 잘게 다집니다. 마늘, 샬롯, 그리고 물에 충분히 불린 목이버섯도 곱게 다져 준비합니다.

2. 속재료 볶기

   팬에 기름을 살짝 두르고 다진 샬롯과 마늘을 볶아 향을 냅니다. 돼지고기를 넣어 노릇하게 익힌 뒤 새우와 목이버섯을 추가합니다. 피시소스, 설탕, 후추를 넉넉히 넣어 수분기 없이 바싹 볶아내면 풍미 가득한 속재료가 완성됩니다.

3. 반죽 만들기

   볼에 타피오카 가루와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 팔팔 끓는 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 섞는 '익반죽'을 합니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 힘껏 치대어 한 덩어리로 만듭니다.

4. 만두 빚기

   반죽을 조금씩 떼어 동그랗게 굴린 뒤 납작하고 얇게 펴줍니다. 중앙에 볶아둔 돼지고기와 새우를 적당량 올린 뒤, 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 단단히 밀봉합니다.

5. 삶기

   끓는 물에 만두를 넣고 삶습니다. 만두가 수면 위로 떠오르며 만두피가 투명해지면 다 익은 것입니다. 건져낸 즉시 찬물에 담가 열기를 식혀야 쫄깃한 식감이 극대화되고 서로 달라붙지 않습니다.

6. 소스와 마무리

   피시소스, 라임즙, 설탕, 다진 고추를 섞어 찍어 먹을 소스를 만듭니다. 물기를 뺀 만두에 송송 썬 쪽파를 넣은 뜨거운 파기름을 골고루 입혀 윤기가 흐르도록 마무리합니다.

셰프의 팁

• 타피오카 전분이 제대로 익어 뭉쳐질 수 있도록 반드시 팔팔 끓는 물을 사용해 익반죽해야 합니다.
• 반죽이 손에 너무 달라붙을 때는 손바닥에 식용유를 살짝 바르고 작업하면 훨씬 수월합니다.
• 만두 속을 너무 많이 채우면 삶는 과정에서 터질 수 있으니, 가장자리를 꼼꼼하게 여미는 것이 중요합니다.

보관 방법

조리 직후 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생만두는 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐서 얼린 뒤, 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 오래 두고 드실 수 있습니다.