돼지고기 새우 딤섬

얇은 피 사이로 비치는 탱글탱글하고 꽉 찬 속살이 일품인 딤섬입니다. 찜기 뚜껑을 여는 순간 코끝을 스치는 고소한 참기름과 표고버섯의 진한 풍미가 입맛을 단번에 돋워줍니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 470
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 20 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 다짐육 상태 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗기고 다진 것 )
• 24 개 완탕피 ( 해동된 상태 )
• 4 개 표고버섯 ( 잘게 다진 것 )
• 6 개 밤고지 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 참기름
• 1 큰술 옥수수 전분
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 백후추 가루
• 1 큰술 소흥주

조리법

1. 만두소 준비하기

   돼지고기와 새우는 식감이 살도록 잘게 다져 준비합니다. 여기에 슬라이스한 표고버섯, 다진 마늘, 송송 썬 쪽파, 그리고 아삭한 식감을 더해줄 워터 체스트넛을 넣고 고루 섞어줍니다.

2. 양념하고 치대기

   간장, 소흥주(또는 청주), 참기름, 설탕, 흰 후추, 전분 가루를 넣습니다. 속재료에 찰기가 생겨 서로 잘 엉길 때까지 손으로 힘있게 충분히 치대어 줍니다.

3. 모양 잡기

   완탕피 중앙에 만두소를 적당량 올립니다. 피의 가장자리를 위로 모아주되 윗부분은 자연스럽게 열어두고, 바닥면은 살짝 눌러 평평하게 모양을 잡아줍니다.

4. 촉촉하게 찌기

   김이 오른 찜기에 배춧잎을 깔고 딤섬을 올립니다. 강불에서 충분히 쪄내세요. 피가 투명하고 부드러워지며, 속을 눌렀을 때 탄탄한 탄력감이 느껴지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 만두소를 치댈 때 실 같은 점성이 생길 때까지 충분히 반죽해 주세요. 이것이 바로 입안에서 톡 터지는 듯한 탱글한 식감의 비결입니다.
• 딤섬 사이의 간격을 충분히 두어 배치하세요. 익으면서 피끼리 서로 달라붙어 찢어질 수 있으니 주의가 필요합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉동 보관 시에는 익히지 않은 상태로 쟁반에 겹치지 않게 올려 얼린 뒤, 지퍼백에 옮겨 담아 보관하세요.