야채 표고버섯 교자

얇은 피 속에 아삭하고 육즙 가득한 소를 듬뿍 채웠습니다. 바닥은 노릇하고 바삭하게 구워내고, 윗부분은 수증기로 촉촉하게 익혀 '겉바속촉'의 정석을 보여줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 232
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 14 g

재료

• 24 piece 만두피 ( 실온 상태 )
• 200 g 배추 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 100 g 부침용 두부 ( 으깬 상태 )
• 80 g 표고버섯 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 당근 ( 강판에 곱게 간 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 땅콩유 ( 팬 조리용 )
• 10 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )

조리법

1. 만두소 준비하기

   알배기 배추와 표고버섯, 단단한 두부를 곱게 다져주세요. 당근과 생강은 강판에 갈아 준비합니다. 모든 재료를 아주 잘게 다져야 만두소가 겉돌지 않고 만두피가 터지는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 만두소 볶아내기

   팬에 다진 마늘, 쪽파, 생강을 넣고 준비한 야채와 함께 볶아줍니다. 간장과 참기름으로 풍미를 더해 마무리하세요. 소는 수분기 없이 보송하면서도 윤기가 돌아야 맛이 깔끔합니다.

3. 만두 빚기

   만두피 중앙에 소를 한 큰술 올리고, 테두리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접은 뒤 한쪽 방향으로만 촘촘하게 주름을 잡아 단단히 맞물려 모양을 빚어주세요.

4. 군만두식 굽기

   팬에 땅콩기름을 두르고 만두를 올립니다. 바닥면이 노릇한 갈색이 되면 물 50ml를 붓고 즉시 뚜껑을 덮으세요. 수분이 완전히 증발하고 다시 지글거리는 소리가 날 때까지 익혀주면 완성입니다.

셰프 팁

• 다진 배추는 면보에 넣고 수분을 꽉 짜주어야 만두가 질척이지 않고 식감이 아삭하게 살아납니다.
• 만두 바닥은 아주 짙은 갈색이 될 때까지 구워보세요. 뒤집개로 살짝 긁었을 때 경쾌한 소리가 나야 제대로 된 바삭함입니다.

보관 방법

익히지 않은 상태로 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동한 뒤, 지퍼백에 옮겨 담아 보관하면 맛이 변하지 않고 오래갑니다.