야채 표고버섯 교자
55 min
총
4
명
231
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 24 개만두피 (실온 상태)
- 200 g배추 (아주 곱게 다진 것)
- 100 g부침용 두부 (으깬 상태)
- 80 g표고버섯 (잘게 깍둑썰기한 것)
- 1 개당근 (강판에 곱게 간 것)
- 2 개쪽파 (송송 썬 것)
- 1 개마늘 (다진 것)
- 2 큰술간장
- 1 큰술참기름
- 2 큰술땅콩유 (팬 조리용)
- 10 g생강 (껍질을 벗겨 강판에 간 것)
만드는 법
얇은 피 속에 아삭하고 육즙 가득한 소를 듬뿍 채웠습니다. 바닥은 노릇하고 바삭하게 구워내고, 윗부분은 수증기로 촉촉하게 익혀 '겉바속촉'의 정석을 보여줍니다.
- 1
알배기 배추와 표고버섯, 단단한 두부를 곱게 다져주세요. 당근과 생강은 강판에 갈아 준비합니다. 모든 재료를 아주 잘게 다져야 만두소가 겉돌지 않고 만두피가 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 2
팬에 다진 마늘, 쪽파, 생강을 넣고 준비한 야채와 함께 볶아줍니다. 간장과 참기름으로 풍미를 더해 마무리하세요. 소는 수분기 없이 보송하면서도 윤기가 돌아야 맛이 깔끔합니다.
- 3
만두피 중앙에 소를 한 큰술 올리고, 테두리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접은 뒤 한쪽 방향으로만 촘촘하게 주름을 잡아 단단히 맞물려 모양을 빚어주세요.
- 4
팬에 땅콩기름을 두르고 만두를 올립니다. 바닥면이 노릇한 갈색이 되면 물 50ml를 붓고 즉시 뚜껑을 덮으세요. 수분이 완전히 증발하고 다시 지글거리는 소리가 날 때까지 익혀주면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 다진 배추는 면보에 넣고 수분을 꽉 짜주어야 만두가 질척이지 않고 식감이 아삭하게 살아납니다.
- 만두 바닥은 아주 짙은 갈색이 될 때까지 구워보세요. 뒤집개로 살짝 긁었을 때 경쾌한 소리가 나야 제대로 된 바삭함입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
익히지 않은 상태로 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동한 뒤, 지퍼백에 옮겨 담아 보관하면 맛이 변하지 않고 오래갑니다.
4.5
19 후기
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