겉바속촉 노릇노릇 군만두

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 만두피 속, 육즙 가득한 돼지고기와 배추의 조화가 일품입니다. 수증기로 촉촉하고 투명하게 익힌 만두피와 집안 가득 퍼지는 고소한 참기름 향을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 420
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 29 g

재료

• 24 piece 만두피 ( 실온 상태 )
• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 200 g 배추 ( 다진 후 물기를 꽉 짠 것 )
• 100 g 부침용 두부 ( 으깨서 준비 )
• 3 piece 쪽파 ( 송송 썰어서 준비 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 tbsp 국간장
• 1 tbsp 참기름
• 1 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 땅콩유 ( 구이용 기름 )

조리법

1. 배추 밑준비

   배추는 잘게 다진 후 소금을 살짝 뿌려 10분간 절여주세요. 절인 배추는 면보에 감싸 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해야 만두가 터지지 않고 보송한 식감을 살릴 수 있습니다.

2. 만두소 버무리기

   볼에 다진 돼지고기, 물기를 짜서 으깬 두부, 다진 마늘, 송송 썬 쪽파를 넣습니다. 여기에 간장, 참기름, 생강을 더해 점성이 생길 때까지 손으로 충분히 치대어 찰기를 줍니다.

3. 만두 예쁘게 빚기

   만두피 중앙에 만두소를 한 숟가락 올리고 테두리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러가며 주름을 잡아 공기가 들어가지 않게 단단히 밀봉합니다.

4. 굽고 찌는 비법 조리

   팬에 기름을 두르고 만두를 올린 뒤 바닥면이 진한 갈색이 되도록 바삭하게 굽습니다. 물 50ml를 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 5분간 수증기로 익히면, 물기가 증발하면서 완벽한 군만두가 완성됩니다.

셰프 팁

• 배추의 물기를 제대로 제거하지 않으면 만두피가 금방 눅눅해지거나 터질 수 있으니 꼭 힘껏 짜주세요.
• 만두소의 찰기가 부족해 잘 뭉쳐지지 않는다면 계란 흰자를 살짝 섞어 농도를 조절해 보세요.
• 속을 채우기 전 만두소를 아주 조금만 덜어 팬에 구워 맛을 보세요. 간을 미리 확인하면 실패할 확률이 줄어듭니다.

보관 방법

바삭함을 즐기려면 조리 후 즉시 드시는 것이 좋습니다. 남은 만두는 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동한 뒤 지퍼백에 옮겨 보관하면 하나씩 꺼내 먹기 좋습니다.