육즙 가득 돼지고기 새우 찜만두

만드는 법

투명하고 얇은 피 사이로 비치는 탱글탱글한 속살. 찜기 뚜껑을 여는 순간, 고소한 참기름과 알싸한 생강 향이 모락모락 피어오르는 김과 함께 퍼지며 식욕을 자극합니다.

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   새우는 칼등으로 가볍게 으깬 뒤 곱게 다져 식감을 살려주세요. 쪽파와 청경채는 잘게 썰고, 마늘은 다지고 생강은 강판에 곱게 갈아 준비합니다.

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   볼에 다진 돼지고기와 새우, 손질한 청경채, 쪽파, 마늘, 생강을 한데 담습니다. 여기에 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 고기에 찰기가 생겨 재료가 한 덩어리로 잘 어우러질 때까지 손으로 충분히 치대주세요.

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   만두피 중앙에 만두소를 적당히 올리고 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반달 모양으로 접은 뒤, 한쪽 방향으로만 촘촘하게 주름을 잡아 공기가 들어가지 않도록 단단히 봉해줍니다.

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   찜기 바닥에 청경채 잎을 깔면 만두가 달라붙지 않고 풍미가 좋아집니다. 만두가 서로 붙지 않게 간격을 두어 올린 뒤, 김이 오르는 찜기에서 8~10분간 쪄냅니다. 만두피가 투명하게 익으면 완성입니다.