육즙 가득 돼지고기 새우 찜만두

투명하고 얇은 피 사이로 비치는 탱글탱글한 속살. 찜기 뚜껑을 여는 순간, 고소한 참기름과 알싸한 생강 향이 모락모락 피어오르는 김과 함께 퍼지며 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 325
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 17 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗기고 곱게 다진 것 )
• 24 piece 만두피 ( 찬기를 뺀 상온 상태 )
• 100 g 청경채 ( 잘게 다지듯 썬 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 잘게 썬 것 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 참기름
• 1 pinch 백후추 분말
• 1 pinch 회색 천일염
• 10 g 생강 ( 강판에 곱게 간 것 )

조리법

1. 만두소 재료 손질하기

   새우는 칼등으로 가볍게 으깬 뒤 곱게 다져 식감을 살려주세요. 쪽파와 청경채는 잘게 썰고, 마늘은 다지고 생강은 강판에 곱게 갈아 준비합니다.

2. 만두소 치대며 버무리기

   볼에 다진 돼지고기와 새우, 손질한 청경채, 쪽파, 마늘, 생강을 한데 담습니다. 여기에 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 고기에 찰기가 생겨 재료가 한 덩어리로 잘 어우러질 때까지 손으로 충분히 치대주세요.

3. 모양 잡아 만두 빚기

   만두피 중앙에 만두소를 적당히 올리고 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반달 모양으로 접은 뒤, 한쪽 방향으로만 촘촘하게 주름을 잡아 공기가 들어가지 않도록 단단히 봉해줍니다.

4. 찜기에 맛있게 찌기

   찜기 바닥에 청경채 잎을 깔면 만두가 달라붙지 않고 풍미가 좋아집니다. 만두가 서로 붙지 않게 간격을 두어 올린 뒤, 김이 오르는 찜기에서 8~10분간 쪄냅니다. 만두피가 투명하게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 만두소를 너무 많이 넣으면 찌는 과정에서 피가 터질 수 있으니 적당량만 넣어 예쁘게 빚어주세요.
• 육즙 가득한 만두의 비결은 충분히 치대는 데 있습니다. 고기가 양념과 수분을 완전히 흡수해야 식감이 부드럽고 촉촉해집니다.
• 청경채가 없다면 종이 호일에 구멍을 송송 뚫어 찜기 바닥에 깔아주셔도 좋습니다.

보관 방법

찐 직후 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 만두는 찌지 않은 생상태로 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤, 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 오래 두고 드실 수 있습니다.