세이지 버터를 곁들인 리코타 뇨끼

입안에서 사르르 녹는 폭신하고 가벼운 식감, 은은한 너트맥 향이 일품인 리코타 뇨끼입니다. 고소한 브라운 버터에서 바삭하게 구워진 세이지의 향긋한 풍미가 뇨끼의 겉면을 감싸며 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 919
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 61 g

재료

• 500 g 프레시 치즈 ( 수분을 완전히 제거한 것 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 가루 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 50 g 무염 버터 ( 소스용 )
• 10 개 세이지 ( 잎 전체 )
• 500 g 리코타 치즈 ( 수분을 완전히 제거한 것 )

조리법

1. 리코타와 치즈 수분 제거하기

   리코타와 생치즈를 깨끗한 면보에 감싸 수분을 최대한 짜내주세요. 반죽이 질척이지 않고 모양을 잘 유지하려면 만졌을 때 보송보송한 느낌이 들 정도로 물기가 없어야 합니다.

2. 반죽 만들기

   믹싱볼에 수분을 제거한 리코타와 치즈, 곱게 간 파마산 치즈, 달걀, 소금, 너트맥을 넣고 섞습니다. 그다음 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 이때 반죽을 너무 치대지 않아야 뇨끼 특유의 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

3. 모양 잡기

   작업대에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 반죽을 가늘고 긴 원통 모양으로 밀어 2cm 크기로 자릅니다. 소스가 뇨끼에 골고루 잘 묻을 수 있도록 포크 뒷등으로 살짝 눌러 결을 만들어주세요.

4. 뇨끼 삶기

   소금을 넣은 끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 익어 수면 위로 가볍게 떠오르면 바로 구멍 뚫린 국자나 건지개로 조심스럽게 건져내세요.

5. 브라운 버터로 마무리하기

   팬에 버터를 녹이다가 거품이 나기 시작하면 세이지 잎을 넣습니다. 버터에서 고소한 견과류 향이 나며 갈색빛을 띠면 삶아둔 뇨끼를 넣어 노릇하게 굽습니다. 소스가 뇨끼 조각마다 골고루 코팅되도록 잘 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 과하게 섞으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있습니다.
• 치즈의 수분이 충분히 빠지지 않아 반죽이 질다면, 밀가루를 더 넣기보다 파마산 치즈의 양을 살짝 늘려보세요. 뇨끼 고유의 가벼운 식감을 유지하는 비결입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 보관이 필요한 경우, 익히기 전의 뇨끼를 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동한 뒤 얼면 지퍼백에 옮겨 담아 보관하세요.