세이지 버터를 곁들인 리코타 뇨끼
30 min
총
4
명
918
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g프레시 치즈 (수분을 완전히 제거한 것)
- 100 g파마산 치즈 (곱게 간 것)
- 150 g밀가루 (체에 친 것)
- 1 개달걀 (전란)
- 1 꼬집넛맥 (가루)
- 1 꼬집회색 천일염
- 50 g무염 버터 (소스용)
- 10 개세이지 (잎 전체)
- 500 g리코타 치즈 (수분을 완전히 제거한 것)
만드는 법
입안에서 사르르 녹는 폭신하고 가벼운 식감, 은은한 너트맥 향이 일품인 리코타 뇨끼입니다. 고소한 브라운 버터에서 바삭하게 구워진 세이지의 향긋한 풍미가 뇨끼의 겉면을 감싸며 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
리코타와 생치즈를 깨끗한 면보에 감싸 수분을 최대한 짜내주세요. 반죽이 질척이지 않고 모양을 잘 유지하려면 만졌을 때 보송보송한 느낌이 들 정도로 물기가 없어야 합니다.
- 2
믹싱볼에 수분을 제거한 리코타와 치즈, 곱게 간 파마산 치즈, 달걀, 소금, 너트맥을 넣고 섞습니다. 그다음 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 이때 반죽을 너무 치대지 않아야 뇨끼 특유의 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
- 3
작업대에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 반죽을 가늘고 긴 원통 모양으로 밀어 2cm 크기로 자릅니다. 소스가 뇨끼에 골고루 잘 묻을 수 있도록 포크 뒷등으로 살짝 눌러 결을 만들어주세요.
- 4
소금을 넣은 끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 익어 수면 위로 가볍게 떠오르면 바로 구멍 뚫린 국자나 건지개로 조심스럽게 건져내세요.
- 5
팬에 버터를 녹이다가 거품이 나기 시작하면 세이지 잎을 넣습니다. 버터에서 고소한 견과류 향이 나며 갈색빛을 띠면 삶아둔 뇨끼를 넣어 노릇하게 굽습니다. 소스가 뇨끼 조각마다 골고루 코팅되도록 잘 버무려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 과하게 섞으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있습니다.
- 치즈의 수분이 충분히 빠지지 않아 반죽이 질다면, 밀가루를 더 넣기보다 파마산 치즈의 양을 살짝 늘려보세요. 뇨끼 고유의 가벼운 식감을 유지하는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 보관이 필요한 경우, 익히기 전의 뇨끼를 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동한 뒤 얼면 지퍼백에 옮겨 담아 보관하세요.
4.6
37 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
