파마산 풍미의 이탈리안 돼지고기 라비올리 찜

투명하리만큼 얇은 만두피 사이로 파마산 치즈가 어우러진 돼지고기 소가 살며시 비칩니다. 첫 점을 베어 무는 순간 진한 육즙이 터져 나오고, 뒤이어 알싸한 마늘과 신선한 파슬리의 향이 입안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 461
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 32 g

재료

• 400 g 돼지 다짐육 ( 다짐육 )
• 24 개 완탕피 ( 신선한 상태 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 2 개 마늘 ( 다져서 준비 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다져서 준비 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 만두소용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 만두소 준비하기

   볼에 다진 돼지고기, 다진 마늘, 갈아둔 파마산 치즈, 잘게 썬 이탈리안 파슬리를 한데 넣습니다. 여기에 올리브 오일을 둘러 재료들이 겉돌지 않고 잘 어우러지도록 충분히 치대어 주세요. 고기 반죽에 찰기가 생길 때까지 섞는 것이 중요합니다.

2. 라비올리 빚기

   만두피 중앙에 준비한 속 재료를 한 스푼씩 올린 뒤 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반달 모양이나 복주머니 모양으로 빚어주되, 안쪽의 공기를 빼가며 가장자리를 꾹꾹 눌러주세요. 피가 완벽하게 밀봉되어야 찌는 동안 터지지 않습니다.

3. 찜기에 찌기

   찜기에 파슬리 잎을 몇 장 깔아 만두가 바닥에 달라붙지 않게 한 뒤 라비올리를 올립니다. 물이 팔팔 끓어오르면 찜기를 올리고 8~10분 정도 쪄주세요. 만두피가 투명하고 부드러워지며 속 재료가 단단하게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 라비올리끼리 서로 달라붙지 않도록 간격을 넉넉히 두고 넣어주세요. 조리 과정에서 반죽이 살짝 부풀어 오를 수 있습니다.
• 만두를 빚는 동안 만두피가 건조해져 갈라지지 않도록, 남은 피는 젖은 면보나 키친타월로 덮어두는 것이 좋습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 식으면 만두피가 딱딱해질 수 있으니, 남은 경우 찜기를 이용해 2분 정도 다시 쪄서 드세요.