파마산 풍미의 이탈리안 돼지고기 라비올리 찜

만드는 법

투명하리만큼 얇은 만두피 사이로 파마산 치즈가 어우러진 돼지고기 소가 살며시 비칩니다. 첫 점을 베어 무는 순간 진한 육즙이 터져 나오고, 뒤이어 알싸한 마늘과 신선한 파슬리의 향이 입안을 가득 채웁니다.

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   볼에 다진 돼지고기, 다진 마늘, 갈아둔 파마산 치즈, 잘게 썬 이탈리안 파슬리를 한데 넣습니다. 여기에 올리브 오일을 둘러 재료들이 겉돌지 않고 잘 어우러지도록 충분히 치대어 주세요. 고기 반죽에 찰기가 생길 때까지 섞는 것이 중요합니다.

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   만두피 중앙에 준비한 속 재료를 한 스푼씩 올린 뒤 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반달 모양이나 복주머니 모양으로 빚어주되, 안쪽의 공기를 빼가며 가장자리를 꾹꾹 눌러주세요. 피가 완벽하게 밀봉되어야 찌는 동안 터지지 않습니다.

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   찜기에 파슬리 잎을 몇 장 깔아 만두가 바닥에 달라붙지 않게 한 뒤 라비올리를 올립니다. 물이 팔팔 끓어오르면 찜기를 올리고 8~10분 정도 쪄주세요. 만두피가 투명하고 부드러워지며 속 재료가 단단하게 익으면 완성입니다.