야채와 생치즈를 곁들인 수제 라비올리

얇고 쫄깃한 파스타 반죽 속에 입안에서 살살 녹는 야채 필링을 가득 채웠습니다. 탄력 있는 면발의 식감 뒤로 부드러운 치즈와 향긋한 허브의 풍미가 터져 나오는 근사한 한 끼를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 723
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 85 g
• 지방: 27 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 4 piece 달걀 ( 전란 )
• 1 piece 주키니 ( 잘게 다진 것 )
• 200 g 시금치 ( 잘게 썬 신선한 것 )
• 150 g 프레시 치즈 ( 수분을 제거한 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아놓은 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 30 g 무염 버터 ( 마무리용 )
• 1 pinch 넛맥 ( 갈아놓은 것 )
• 100 g 리코타 치즈 ( 유청을 뺀 것 )

조리법

1. 파스타 반죽 만들기

   작업대에 밀가루를 수북이 쌓고 가운데에 홈을 파서 달걀을 넣으세요. 포크로 주변의 밀가루를 조금씩 섞어준 뒤, 손으로 힘있게 치대며 반죽합니다. 반죽이 손에 묻어나지 않고 매끄럽고 쫄깃한 탄력이 생기면 랩으로 감싸 30분간 휴지시킵니다.

2. 야채 필링 조리하기

   양파, 마늘, 애호박, 시금치를 잘게 다져줍니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 애호박과 시금치를 넣어주세요. 반죽이 눅눅해지지 않도록 수분이 완전히 날아가 팬 바닥이 보송보송해질 때까지 충분히 볶는 것이 포인트입니다.

3. 속 재료 버무리기

   불을 끄고 볶은 야채에 생치즈, 리코타, 갈아낸 파마산 치즈를 섞습니다. 넛맥 한 꼬집과 소금, 후추로 간을 하세요. 숟가락으로 떴을 때 모양이 흐트러지지 않을 정도로 되직한 농도가 되어야 합니다.

4. 라비올리 모양 잡기

   반죽을 반대편이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어줍니다. 일정 간격으로 필링을 한 숟가락씩 올린 뒤, 그 위에 다시 반죽을 덮어주세요. 삶을 때 터지지 않도록 손가락으로 필링 주변의 공기를 꼼꼼히 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라냅니다.

5. 알 덴테로 삶아내기

   소금을 넣은 끓는 물에 라비올리를 조심스럽게 넣습니다. 라비올리가 물 위로 떠오르면 다 익은 것이니 바로 건져내세요. 물기를 가볍게 털어내고, 고소한 풍미가 올라오는 녹인 버터와 바질 잎을 곁들여 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 필링 주위의 공기를 완전히 빼주어야 삶는 동안 라비올리가 터지지 않고 예쁜 모양을 유지합니다.
• 만약 반죽이 너무 건조해 잘 붙지 않는다면, 손끝에 물을 살짝 묻혀 가장자리를 눌러주면 깔끔하게 밀봉됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋으며, 보관할 경우 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐서 얼린 후 냉동용 지퍼백에 옮겨 담으세요.