코코넛 소스를 곁들인 태국식 라비올리

얇고 쫄깃한 피 속에 육즙 가득한 돼지고기와 새우 소를 듬뿍 채웠습니다. 레드 커리와 코코넛 밀크의 고소하고 진한 소스가 라비올리를 부드럽게 감싸고, 태국 바질 특유의 알싸한 향이 근사한 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 389
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 23 g

재료

• 24 개 완탕피 ( 그대로 사용 )
• 200 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗기고 굵게 다짐 )
• 2 개 마늘 ( 다짐 )
• 1 개 태국 고추 ( 얇게 송송 쎎 )
• 1 큰술 피쉬 소스
• 250 ml 코코넛 밀크
• 1 큰술 레드 커리 페이스트
• 1 작은술 팜 슈가 ( 잘게 갈아서 준비 )
• 1 개 라임 ( 즙을 내어 준비 )
• 10 개 타이 바질 ( 잎 전체 사용 )

조리법

1. 속 재료 준비하기

   새우는 식감을 살리기 위해 칼로 굵게 다져주세요. 여기에 다진 돼지고기, 다진 마늘, 잘게 썬 태국 고추, 피쉬 소스를 넣습니다. 재료들이 잘 어우러지고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다.

2. 라비올리 빚기

   완탕피 중앙에 준비한 속 재료를 한 숟가락씩 올립니다. 피의 테두리에 물을 살짝 묻힌 뒤 삼각형 모양으로 접고, 안쪽의 공기를 빼내며 단단히 눌러주세요. 익히는 도중 터지지 않도록 가장자리를 완벽하게 밀봉하는 것이 중요합니다.

3. 증기에 찌기

   찜기에 바질 잎을 몇 장 깔고 그 위에 라비올리를 올립니다. 6~8분 정도 찌면 완탕피가 투명하게 변하고 속 재료가 탱글하게 익어 단단해집니다.

4. 소스 졸이기

   팬에 코코넛 밀크, 레드 커리 페이스트, 팜 슈가를 넣고 가열합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉하게 졸여지면, 마지막에 라임 즙을 살짝 짜 넣어 산뜻한 산미를 더해줍니다.

셰프의 팁

• 욕심내서 속을 너무 많이 채우면 찌는 과정에서 피가 터질 수 있으니 주의하세요.
• 혹시 코코넛 소스의 층이 분리된다면 핸드 블렌더로 살짝 갈아주면 다시 매끄럽게 유화됩니다.
• 라비올리를 빚을 때 공기를 확실히 제거하며 눌러주어야 속까지 균일하게 잘 익습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 조리 전 상태의 라비올리는 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐서 얼린 뒤, 냉동용 지퍼백에 옮겨 보관할 수 있습니다.