에그 커리

노릇하고 쫄깃하게 튀겨낸 달걀을 진하고 크리미한 양파 토마토 그레이비에 담아냈습니다. 소스가 뭉근하게 졸여지며 주방 가득 퍼지는 볶은 큐민과 가람 마살라의 이국적인 향기가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 287
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 17 g

재료

• 6 개 달걀 ( 통째로 준비 )
• 2 개 황양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 3 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 30 g 기 버터
• 100 g 다히 ( 곱게 푼 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 큰술 가람 마살라
• 10 g 생고수 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )

조리법

1. 달걀 준비하기

   달걀을 9분 동안 삶아 완숙으로 익힙니다. 삶은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 껍질이 매끄럽게 잘 벗겨집니다. 껍질을 깐 달걀은 노른자가 터지지 않도록 흰자 부분에만 세로로 가볍게 칼집을 내주세요.

2. 달걀 노릇하게 튀기기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 강황 가루를 한 꼬집 뿌려 달굽니다. 삶은 달걀을 넣고 겉면이 금빛을 띠며 바삭한 식감이 생길 때까지 굴려가며 충분히 튀겨낸 뒤 따로 덜어둡니다.

3. 향신료 베이스 만들기

   달걀을 튀겨낸 기름에 채 썬 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 다진 마늘과 생강을 넣으세요. 양파가 살짝 갈색빛이 돌며 카라멜라이징되어야 소스에 깊은 감칠맛이 더해집니다.

4. 향신료와 토마토 더하기

   큐민 씨드, 강황, 칠리 파우더, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 으깬 토마토를 붓습니다. 중불에서 뭉근히 끓이다가 기름이 소스 위로 살짝 분리되기 시작하면 향신료의 풍미가 충분히 응축된 상태입니다.

5. 소스 농도 조절 및 마무리

   인도식 요거트와 가람 마살라를 넣어 부드럽게 저어줍니다. 튀겨둔 달걀을 소스에 다시 넣고, 그레이비가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 5분간 졸입니다. 마지막으로 신선한 고수를 다져 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 달걀을 튀기는 과정은 절대 생략하지 마세요. 겉면의 쫄깃한 식감이 살아나야 소스가 겉돌지 않고 달걀에 착 달라붙습니다.
• 소스가 너무 되직하다면 요거트를 넣기 전 따뜻한 물을 살짝 부어 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 향신료가 숙성되어 다음 날 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다. 드실 때는 냄비에서 약불로 부드럽게 데워주세요.