홈메이드 차파티

불에 달궈진 팬 위에서 풍선처럼 빵빵하게 부풀어 오르는 얇고 쫄깃한 인도식 플랫브레드입니다. 구수한 빵 굽는 향과 함께 노릇노릇한 반점이 먹음직스럽게 퍼진 부드러운 반죽의 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 388
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 5 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 150 g 아타 밀가루

조리법

1. 반죽 섞기와 수분 보충

   믹싱 볼에 밀가루, 아타 가루(통밀가루), 천일염을 넣고 고루 섞습니다. 여기에 미지근한 물을 조금씩 부어가며 손끝으로 부드럽게 치대주세요. 반죽이 겉도는 것 없이 매끄럽게 뭉쳐지며 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 작업합니다.

2. 반죽 치대기

   해바라기유를 더한 뒤, 작업대 위에서 5분간 힘있게 반죽을 치댑니다. 반죽이 손에 달라붙지 않으면서도 유연하고 매끄러운 질감이 되어야 합니다. 만약 반죽이 너무 되직하고 단단하다면 물을 한두 방울씩 더해 농도를 조절해 주세요.

3. 반죽 휴지시키기

   반죽을 젖은 면보나 헝겊으로 덮어 상온에서 약 30분간 그대로 둡니다. 이 휴지 과정은 글루텐을 이완시켜, 나중에 반죽을 밀 때 수축하지 않고 얇게 잘 펴지도록 돕는 아주 중요한 단계입니다.

4. 모양 잡기

   휴지를 마친 반죽을 골프공 크기 정도로 8등분 하여 둥글게 만듭니다. 덧밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 밀대를 이용해 지름 약 15cm 정도의 아주 얇고 고른 원형 모양으로 밀어주세요.

5. 굽기

   마른 팬을 센 불에서 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 차파티 반죽을 올리고 표면에 기포가 보글보글 올라오면 즉시 뒤집어 주세요. 깨끗한 면보로 가장자리를 살짝씩 눌러가며 구우면 반죽이 풍선처럼 부풀어 오릅니다. 노릇한 갈색 반점이 생기면 완성입니다.

셰프 팁

• 반죽을 올리기 전, 팬이 충분히 뜨겁게 달궈져 있어야 차파티가 순식간에 부풀어 오릅니다.
• 다 구워진 차파티는 깨끗한 면보에 싸서 보관하세요. 자체 증기 덕분에 마지막까지 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

면보에 감싸거나 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 드시기 직전 팬에 살짝만 데워주면 갓 구운 듯한 유연한 식감이 다시 살아납니다.