포르치니 버섯을 곁들인 호로조 요리

뼈에서 살코기가 부드럽게 발라지는 육즙 가득한 호로조에 숲의 향기를 머금은 벨벳 같은 소스를 입혔습니다. 버터에 볶아낸 포르치니 버섯의 깊은 풍미와 고소하게 구워진 호로조의 향이 어우러져 근사한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 836
• 단백질: 73 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 49 g

재료

• 1200 g 호로조 고기 ( 먹기 좋은 크기로 토막 내기 )
• 500 g 그물버섯 ( 손질 후 4등분하기 )
• 40 g 무염 버터
• 2 큰술 포도씨유
• 3 개 샬롯 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 마늘알을 으깨기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 2 개 타임 ( 신선한 생 타임 줄기 )
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 200 ml 닭 육수

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   바닥이 두꺼운 냄비에 포도씨유를 두르고 호로조를 넣습니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 모든 면을 고루 굽습니다. 잘 구워진 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.

2. 포르치니 버섯 볶기

   같은 냄비에 버터 절반을 녹입니다. 큼직하게 썬 포르치니 버섯을 넣고 식감이 탄탄하게 유지되면서도 노릇한 색이 진하게 올라올 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

3. 향신 채소 볶아 향 내기

   남은 버터를 넣고 다진 샬롯과 으깬 마늘을 넣습니다. 색이 변하지 않도록 주의하면서 샬롯이 투명해지고 향이 충분히 올라올 때까지 볶습니다.

4. 데글레이징과 뭉근히 끓이기

   구워둔 호로조를 다시 냄비에 넣습니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 육즙(퐁)을 긁어내듯 섞어줍니다. 치킨 스톡, 타임, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 익힙니다.

5. 소스 완성하기

   생크림과 미리 볶아둔 포르치니 버섯을 넣습니다. 뚜껑을 연 채로 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 잠시 졸입니다. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

셰프의 팁

• 포르치니 버섯은 절대 물에 씻지 마세요. 지저분한 부분만 살살 긁어내거나 젖은 천으로 가볍게 닦아주어야 고유의 향을 온전히 즐길 수 있습니다.
• 호로조는 지방이 적어 담백한 고기입니다. 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 촉촉한 식감을 위해 조리 시간을 잘 지켜주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에서 약불로 천천히 데워주세요.