포르치니 버섯을 곁들인 호로조 요리

만드는 법

뼈에서 살코기가 부드럽게 발라지는 육즙 가득한 호로조에 숲의 향기를 머금은 벨벳 같은 소스를 입혔습니다. 버터에 볶아낸 포르치니 버섯의 깊은 풍미와 고소하게 구워진 호로조의 향이 어우러져 근사한 풍미를 선사합니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 포도씨유를 두르고 호로조를 넣습니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 모든 면을 고루 굽습니다. 잘 구워진 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.

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   같은 냄비에 버터 절반을 녹입니다. 큼직하게 썬 포르치니 버섯을 넣고 식감이 탄탄하게 유지되면서도 노릇한 색이 진하게 올라올 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

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   남은 버터를 넣고 다진 샬롯과 으깬 마늘을 넣습니다. 색이 변하지 않도록 주의하면서 샬롯이 투명해지고 향이 충분히 올라올 때까지 볶습니다.

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   구워둔 호로조를 다시 냄비에 넣습니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 육즙(퐁)을 긁어내듯 섞어줍니다. 치킨 스톡, 타임, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 익힙니다.

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   생크림과 미리 볶아둔 포르치니 버섯을 넣습니다. 뚜껑을 연 채로 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 잠시 졸입니다. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춥니다.