독일식 머스터드 소스

만드는 법

부드럽고 진한 크림의 풍미 속에 머스터드 특유의 알싸함이 녹아들어 환상적인 밸런스를 자랑하는 소스입니다. 담백한 흰 살 고기나 포슬포슬하게 삶은 감자에 곁들이면 요리의 품격이 한층 높아집니다.

1. 1

   소스 냄비에 버터를 넣고 녹입니다. 여기에 곱게 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 이때 양파가 갈색으로 변하지 않도록 불 조절에 주의하세요.

2. 2

   볶은 양파와 버터 위로 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 거품기에 살짝 기포가 생길 때까지 1분 정도 저어가며 볶아 소스의 베이스를 만듭니다.

3. 3

   화이트 와인과 육수를 부어줍니다. 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어준 뒤, 소스에 윤기가 돌고 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.

4. 4

   생크림을 넣고 약불에서 천천히 졸여줍니다. 숟가락 뒷면을 소스가 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다.

5. 5

   냄비를 불에서 내립니다. 준비한 두 종류의 머스터드를 넣고 골고루 섞어줍니다. 머스터드 고유의 톡 쏘는 향과 맛을 살리기 위해 다시 끓이지 않는 것이 핵심입니다.