독일식 머스터드 소스

부드럽고 진한 크림의 풍미 속에 머스터드 특유의 알싸함이 녹아들어 환상적인 밸런스를 자랑하는 소스입니다. 담백한 흰 살 고기나 포슬포슬하게 삶은 감자에 곁들이면 요리의 품격이 한층 높아집니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 216
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 17 g

재료

• 30 g 무염 버터 ( 사각 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 20 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 150 ml 크림
• 2 tbsp 머스터드 ( 디종 스타일 )
• 1 tbsp 홀그레인 머스터드
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 가금류 육수

조리법

1. 양파 볶아 향 내기

   소스 냄비에 버터를 넣고 녹입니다. 여기에 곱게 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 이때 양파가 갈색으로 변하지 않도록 불 조절에 주의하세요.

2. 루(Roux) 만들기

   볶은 양파와 버터 위로 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 거품기에 살짝 기포가 생길 때까지 1분 정도 저어가며 볶아 소스의 베이스를 만듭니다.

3. 농도 조절 및 졸이기

   화이트 와인과 육수를 부어줍니다. 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어준 뒤, 소스에 윤기가 돌고 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.

4. 크림으로 풍미 더하기

   생크림을 넣고 약불에서 천천히 졸여줍니다. 숟가락 뒷면을 소스가 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다.

5. 머스터드 섞어 마무리하기

   냄비를 불에서 내립니다. 준비한 두 종류의 머스터드를 넣고 골고루 섞어줍니다. 머스터드 고유의 톡 쏘는 향과 맛을 살리기 위해 다시 끓이지 않는 것이 핵심입니다.

셰프 팁

• 머스터드를 넣은 후 소스를 다시 끓이면 풍미가 사라지고 쓴맛이 올라올 수 있으니 주의하세요.
• 완성된 소스가 너무 되직하다면 따뜻한 육수를 약간 추가해 원하는 농도로 맞춰보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 중탕으로 은근하게 데워주세요.