훈제 파프리카 풍미의 비건 두부 버거

고기 부럽지 않은 쫄깃하고 단단한 식감의 두부 패티를 노릇하게 구워냈습니다. 바삭하게 구운 번과 신선한 채소, 그리고 입안 가득 퍼지는 스모키한 파프리카의 향이 어우러져 완벽한 버거의 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 462
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 꽉 짜서 제거한 것 )
• 60 g 병아리콩 가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 1 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 2 큰술 간장
• 1 개 적양파 ( 얇은 링 모양으로 썬 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 슬라이스한 것 )
• 1 개 리틀 젬 레터스 ( 잎을 한 장씩 떼어낸 것 )
• 3 큰술 해바라기씨유
• 2 큰술 머스터드
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 4 개 비건 버거 번 ( 가로로 반을 자른 것 )
• 4 큰술 케첩

조리법

1. 패티 반죽 준비하기

   단단한 두부를 포크로 눌러가며 보슬보슬하게 으깹니다. 여기에 다진 마늘, 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추, 간장을 넣고 양념이 두부에 쏙 배어들도록 골고루 버무려 주세요.

2. 농도 조절 및 모양 잡기

   병아리콩 가루를 조금씩 넣으며 섞어줍니다. 반죽이 손가락에 달라붙지 않고 매끄럽게 뭉쳐지면, 두툼하고 단단한 모양의 패티 4개를 만듭니다.

3. 패티 노릇하게 굽기

   팬에 해바라기유를 두르고 달궈지면 패티를 올립니다. 앞뒤로 각각 4분 정도씩 구워주세요. 겉면이 짙은 갈색을 띠며 바삭한 질감이 살아나야 풍부한 감칠맛이 완성됩니다.

4. 버거 완성하기

   비건 번을 살짝 구운 뒤 머스터드와 케첩을 펴 바릅니다. 그 위에 싱싱한 상추, 토마토 슬라이스, 갓 구운 패티, 적양파 링을 차례로 올리고 번을 덮어 즉시 내놓습니다.

셰프의 팁

• 두부를 으깨기 전, 면보나 키친타월 사이에 넣고 꾹 눌러 물기를 완전히 제거해야 패티의 식감이 더욱 단단해집니다.
• 모양을 만든 패티를 냉장고에서 15분 정도 휴지시키면 구울 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

굽지 않은 패티 반죽은 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 이미 조리한 패티는 다시 데우면 특유의 바삭함이 줄어들 수 있으니 가급적 바로 드시는 것을 추천합니다.