식감이 살아있는 핸드컷 연어 버거

연어 살을 직접 다져 씹는 맛을 극대화한 패티를 겉은 노릇하고 바삭하게, 속은 육즙을 가득 머금은 상태로 구워냈습니다. 여기에 딜의 향긋함과 레몬의 산뜻함이 더해져 연어의 고소한 풍미가 더욱 돋보입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 816
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 35 g

재료

• 600 g 은연어 ( 식감이 살아있게 직접 다진 것 )
• 1 piece 적양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 딜 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트 및 즙용 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 50 g 빵가루
• 1 tsp 머스터드
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 piece 흰 빵 ( 반으로 자른 것 )
• 4 tbsp 일본 마요네즈
• 1 piece 리틀 젬 레터스 ( 통잎 )
• 4 piece 브리오슈 버거 번 ( 반으로 가른 것 )
• 1 tbsp 케이퍼 ( 다진 것 )

조리법

1. 연어 손질하기

   신선한 연어는 5mm 정도의 크기로 큼직하게 다져주세요. 푸드 프로세서를 사용하면 연어 살이 뭉개져 특유의 식감이 사라지므로, 덩어리감이 느껴지도록 직접 칼로 다지는 것이 중요합니다.

2. 반죽 및 밑간하기

   볼에 다진 연어와 잘게 썬 적양파, 딜, 케이퍼, 레몬 제스트, 머스터드, 달걀을 넣고 고루 섞어줍니다. 반죽이 찰지면서도 촉촉한 농도를 유지할 수 있도록 빵가루를 조금씩 넣어가며 조절하세요.

3. 모양 잡아 휴지시키기

   반죽을 4등분 하여 약 2.5cm 두께의 두툼한 패티로 만듭니다. 구울 때 부서지지 않도록 단단하게 눌러 모양을 잡은 뒤, 냉장고에서 10분간 휴지시켜 반죽이 잘 엉겨 붙게 합니다.

4. 굽기 및 완성하기

   팬에 기름을 두르고 달궈지면 패티를 올리고 양면을 각각 3분씩 굽습니다. 겉면이 황금빛으로 바삭하게 익으면, 살짝 구운 브리오슈 번에 마요네즈를 바르고 상추와 연어를 올립니다. 패티 중심부는 촉촉하고 부드러운 상태여야 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 연어 패티의 중심부는 살짝 분홍빛이 돌아야 촉촉합니다. 너무 오래 익히면 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
• 식감을 위해 푸드 프로세서 사용은 절대 금물입니다. 연어 본연의 씹는 맛을 살리는 것이 이 요리의 핵심입니다.
• 반죽이 손에 자꾸 달라붙는다면 손에 물을 살짝 묻힌 뒤 패티 모양을 잡아보세요. 훨씬 깔끔하게 모양이 잡힙니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 굽지 않은 반죽 상태의 패티는 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다.