풍미 가득 홈메이드 양고기 케밥

겉은 바삭하게 구워져 고소하고 속은 입안에서 살살 녹을 듯 부드러운 양고기 요리입니다. 산뜻한 산미의 화이트 소스가 양고기 특유의 진한 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1100
• 단백질: 57 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 63 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 얇게 저민 상태 )
• 4 piece 피타 브레드 ( 살짝 구운 상태 )
• 250 g 플레인 그릭 요거트
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 적양파 ( 얇은 링 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 슬라이스한 것 )
• 1 piece 리틀 젬 레터스 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tsp 오레가노
• 1 pinch 고춧가루 선택 사항
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 10 g 생 민트 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   양어깨살을 아주 얇게 저미듯 썰어 준비해 주세요. 볼에 올리브유, 큐민, 파프리카 가루, 오레가노, 칠리, 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 뒤, 고기에 양념이 쏙 배도록 조물조물 버무려줍니다.

2. 수제 화이트 소스 만들기

   그릭 요거트에 잘게 다진 민트, 신선한 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 양고기 노릇하게 굽기

   팬을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달궈주세요. 고기를 겹치지 않게 올려 처음에는 젓지 말고 그대로 두어 겉면에 먹음직스럽고 바삭한 갈색 크러스트를 만든 뒤, 빠르게 휘리릭 볶아 풍미를 극대화합니다.

4. 케밥 완성하기

   피타 브레드를 반으로 갈라 살짝 구워주세요. 빵 속에 화이트 소스를 넉넉히 바르고 아삭한 양상추, 슬라이스 토마토, 적양파를 듬뿍 넣은 뒤 갓 구운 뜨거운 양고기를 채워줍니다. 빵이 부드러울 때 바로 서빙하세요.

셰프 팁

• 양고기를 아주 얇게 썰고 싶다면, 썰기 전 냉동실에 20분 정도 넣어 살짝 얼리면 훨씬 수월하게 손질할 수 있습니다.
• 팬에 남은 육즙을 닦아내거나 물을 붓지 마세요. 케밥 특유의 바삭하고 고슬고슬한 식감을 그대로 유지하는 것이 비법입니다.

보관 방법

익힌 고기는 냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능하지만, 빵이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 먹기 직전에 재료를 넣어 만드는 것이 가장 맛있습니다.