가이레차키

겉은 바삭하게 구워지고 속은 육즙이 팡팡 터지는 그리스식 미트볼, 가이레차키를 만나보세요. 따뜻한 피타 브레드 위에 시원한 요거트와 매콤한 토마토소스가 어우러져 입안 가득 지중해의 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 794
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 36 g

재료

• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 200 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 개 양파 ( 매우 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 3 큰술 빵가루 ( 고운 입자 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 3 개 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 200 g 플레인 그릭 요거트 ( 아주 차갑게 보관한 것 )
• 4 개 피타 브레드 ( 살짝 구워낸 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 고기 반죽 준비

   믹싱 볼에 소고기, 양고기, 곱게 다진 양파와 마늘, 달걀, 빵가루를 넣습니다. 고기의 단백질이 충분히 결합되어 끈기가 생길 때까지 손으로 정성껏 치대어 줍니다.

2. 양념 및 성형

   큐민과 파프리카 가루를 넣어 풍미를 더합니다. 반죽을 비둘기 알 정도의 크기로 길쭉하게 빚은 뒤, 조리 시 터지지 않도록 양손바닥 사이에서 단단하게 눌러 모양을 잡아줍니다.

3. 토마토소스 졸이기

   잘게 썬 토마토를 올리브유, 소금 한 꼬집과 함께 뭉근하게 끓입니다. 수분이 충분히 날아가 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 될 때까지 졸여주세요.

4. 가이레차키 굽기

   뜨겁게 달군 그릴 위에서 미트볼을 빠르게 구워냅니다. 겉면은 타지 않으면서도 노릇하게 캐러멜라이징되어야 하며, 손으로 눌렀을 때 탱글한 탄력이 느껴지는 미디엄 레어 상태가 가장 이상적입니다.

5. 플레이팅

   따뜻하게 데운 피타 브레드 위에 구운 고기를 올립니다. 차가운 그리스식 요거트를 듬뿍 얹고 뜨거운 토마토소스로 마무리하세요. 입안에서 느껴지는 뜨겁고 차가운 온도의 대비가 이 요리의 진미입니다.

셰프의 팁

• 고기를 너무 차가운 상태에서 반죽하지 마세요. 조리 15분 전에 미리 실온에 꺼내 두어야 지방이 부드러워져 반죽이 훨씬 잘 섞입니다.
• 선명한 그릴 자국과 깊은 불맛을 내기 위해서는 무쇠 그릴 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

보관 방법

남은 미트볼은 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 팬에서 빠르게 데워 드시되, 요거트는 반드시 먹기 직전에 곁들여야 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.