가이레차키
40 min
총
4
명
758
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 300 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 상태)
- 200 g양 다짐육 (신선한 상태)
- 1 개양파 (매우 곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 개달걀 (전란)
- 3 큰술빵가루 (고운 입자)
- 1 작은술큐민 가루
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 3 개라운드 토마토 (잘게 깍둑썰기한 것)
- 200 g플레인 그릭 요거트 (아주 차갑게 보관한 것)
- 4 개피타 브레드 (살짝 구워낸 것)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
만드는 법
겉은 바삭하게 구워지고 속은 육즙이 팡팡 터지는 그리스식 미트볼, 가이레차키를 만나보세요. 따뜻한 피타 브레드 위에 시원한 요거트와 매콤한 토마토소스가 어우러져 입안 가득 지중해의 풍미를 선사합니다.
- 1
믹싱 볼에 소고기, 양고기, 곱게 다진 양파와 마늘, 달걀, 빵가루를 넣습니다. 고기의 단백질이 충분히 결합되어 끈기가 생길 때까지 손으로 정성껏 치대어 줍니다.
- 2
큐민과 파프리카 가루를 넣어 풍미를 더합니다. 반죽을 비둘기 알 정도의 크기로 길쭉하게 빚은 뒤, 조리 시 터지지 않도록 양손바닥 사이에서 단단하게 눌러 모양을 잡아줍니다.
- 3
잘게 썬 토마토를 올리브유, 소금 한 꼬집과 함께 뭉근하게 끓입니다. 수분이 충분히 날아가 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 될 때까지 졸여주세요.
- 4
뜨겁게 달군 그릴 위에서 미트볼을 빠르게 구워냅니다. 겉면은 타지 않으면서도 노릇하게 캐러멜라이징되어야 하며, 손으로 눌렀을 때 탱글한 탄력이 느껴지는 미디엄 레어 상태가 가장 이상적입니다.
- 5
따뜻하게 데운 피타 브레드 위에 구운 고기를 올립니다. 차가운 그리스식 요거트를 듬뿍 얹고 뜨거운 토마토소스로 마무리하세요. 입안에서 느껴지는 뜨겁고 차가운 온도의 대비가 이 요리의 진미입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 너무 차가운 상태에서 반죽하지 마세요. 조리 15분 전에 미리 실온에 꺼내 두어야 지방이 부드러워져 반죽이 훨씬 잘 섞입니다.
- 선명한 그릴 자국과 깊은 불맛을 내기 위해서는 무쇠 그릴 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
남은 미트볼은 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 팬에서 빠르게 데워 드시되, 요거트는 반드시 먹기 직전에 곁들여야 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.
4.5
21 후기
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