정통 돼지고기 기로

고온에서 바삭하게 구워낸 육즙 가득한 돼지 목살의 풍미! 오레가노와 마늘 향이 입혀진 고기를 따끈한 피타 브레드에 올리고, 산뜻하고 꾸덕한 요거트 소스를 곁들여 즐기는 그리스식 정통 기로입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 911
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 53 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 개 피타 브레드 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 250 g 플레인 그릭 요거트 ( 유청을 뺀 꾸덕한 상태 )
• 1 개 오이 ( 강판에 갈아 물기를 꽉 짠 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 오레가노 ( 말린 것 )
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 2 개 라운드 토마토 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 1 개 적양파 ( 얇은 링 모양으로 썬 것 )
• 1 큰술 생 민트 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 고기 마리네이드하기

   돼지 목살을 얇은 조각으로 썹니다. 볼에 올리브유, 레몬즙, 다진 마늘, 오레가노, 파프리카 가루를 섞은 뒤 고기에 양념이 잘 배도록 골고루 버무려주세요. 냉장고에서 잠시 숙성시켜 풍미를 더합니다.

2. 차지키 소스 만들기

   오이는 강판에 간 뒤 면보에 넣어 물기를 꽉 짭니다. 여기에 그리스식 요거트, 남은 마늘, 다진 민트, 올리브유를 약간 섞어주세요. 소스는 흐르지 않고 꾸덕한 질감이 되어야 정통의 맛이 납니다.

3. 고기 굽기

   무쇠 팬을 센 불로 충분히 달굽니다. 팬에 고기를 너무 많이 올리면 수분이 나와 삶아질 수 있으니 적당량씩 나누어 구워주세요. 고기 가장자리가 갈색빛으로 변하며 바삭해질 때까지 노릇하게 익힙니다.

4. 플레이팅 및 완성

   피타 브레드를 살짝 데워 준비합니다. 빵 위에 차지키 소스를 듬뿍 바르고 갓 구운 고기와 토마토 슬라이스, 적양파를 넉넉히 올린 뒤 먹기 좋게 돌돌 말아 완성합니다.

셰프의 팁

• 부위는 돼지 목살을 추천합니다. 적당한 지방이 섞여 있어 고온에서 구웠을 때 육즙이 빠지지 않고 식감이 가장 고소합니다.
• 소금 간은 굽기 직전에 하세요. 미리 소금을 뿌리면 마리네이드 과정에서 육즙이 빠져나와 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.

보관 방법

조리된 고기는 냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능하지만, 샌드위치는 빵이 눅눅해지기 전에 만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.