폴보론 (Polvorones)

만드는 법

입안에 넣는 순간 사르르 부서지며 녹아내리는 스페인 전통 쿠키, 폴보론입니다. 노릇하게 볶아낸 밀가루의 고소한 향이 라드의 풍미와 어우러져 한층 깊은 맛을 선사합니다.

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   베이킹 시트에 밀가루를 넓게 펴고 150°C 오븐에서 구워주세요. 비스킷처럼 고소한 향이 올라오고 연한 크림색이 돌 때까지 중간중간 섞어가며 구운 뒤, 완전히 식혀줍니다.

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   마른 팬에 아몬드를 노릇하게 볶아주세요. 식은 뒤에는 입자가 곱되 기름기가 배어 나오지 않을 정도로만 갈아 가루를 만듭니다.

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   상온의 라드에 설탕과 시나몬 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 부드러운 크림 상태가 되어야 합니다.

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   준비해둔 구운 밀가루와 아몬드 가루를 라드 배합물에 넣습니다. 가볍게 뭉쳐 한 덩어리를 만든 뒤, 약 2cm 두께로 평평하게 밀어주세요.

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   쿠키 커터로 둥글게 찍어낸 뒤 참깨를 살짝 뿌려줍니다. 200°C 오븐에서 10~15분간 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되되 중심부는 여전히 부드러운 상태가 적당합니다.

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   갓 구운 폴보론은 매우 잘 부서지므로 팬 위에서 그대로 완전히 식혀주세요. 차갑게 식은 뒤 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 하얀 눈이 내린 듯한 전통적인 비주얼을 완성합니다.