폴보론 (Polvorones)

입안에 넣는 순간 사르르 부서지며 녹아내리는 스페인 전통 쿠키, 폴보론입니다. 노릇하게 볶아낸 밀가루의 고소한 향이 라드의 풍미와 어우러져 한층 깊은 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 491
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 27 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 노릇하게 볶아서 준비 )
• 83.3 g 라드 ( 상온 상태 )
• 66.7 g 백설탕 ( 고운 입자 )
• 33.3 g 껍질 있는 아몬드 ( 곱게 간 가루 형태 )
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 tbsp 참깨 선택 사항
• 20 g 슈가파우더 ( 마무리 장식용 )

조리법

1. 밀가루 볶기

   베이킹 시트에 밀가루를 넓게 펴고 150°C 오븐에서 구워주세요. 비스킷처럼 고소한 향이 올라오고 연한 크림색이 돌 때까지 중간중간 섞어가며 구운 뒤, 완전히 식혀줍니다.

2. 아몬드 손질하기

   마른 팬에 아몬드를 노릇하게 볶아주세요. 식은 뒤에는 입자가 곱되 기름기가 배어 나오지 않을 정도로만 갈아 가루를 만듭니다.

3. 유지 배합하기

   상온의 라드에 설탕과 시나몬 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 부드러운 크림 상태가 되어야 합니다.

4. 반죽 뭉치기

   준비해둔 구운 밀가루와 아몬드 가루를 라드 배합물에 넣습니다. 가볍게 뭉쳐 한 덩어리를 만든 뒤, 약 2cm 두께로 평평하게 밀어주세요.

5. 모양내기 및 굽기

   쿠키 커터로 둥글게 찍어낸 뒤 참깨를 살짝 뿌려줍니다. 200°C 오븐에서 10~15분간 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되되 중심부는 여전히 부드러운 상태가 적당합니다.

6. 마무리

   갓 구운 폴보론은 매우 잘 부서지므로 팬 위에서 그대로 완전히 식혀주세요. 차갑게 식은 뒤 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 하얀 눈이 내린 듯한 전통적인 비주얼을 완성합니다.

셰프 팁

• 밀가루는 반드시 완전히 식힌 후 유지와 섞어야 합니다. 뜨거운 상태로 섞으면 라드가 녹아버려 폴보론 특유의 파삭한 식감을 망칠 수 있습니다.
• 갓 구워낸 쿠키는 매우 약하므로 뜨거울 때 절대 만지지 마세요. 모양이 순식간에 무너질 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 습기가 없는 서늘한 곳에 보관하세요.