매콤한 호두 필로 페이스트리

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 필로 페이스트리 속에 고소하게 볶아낸 호두 소가 가득 차 있습니다. 겹겹이 스며든 달콤한 꿀 시럽이 영롱한 호박색 빛을 내며, 끝맛에 살짝 감도는 매콤함이 중독성 있는 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 816
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 62 g

재료

• 250 g 필로 반죽 ( 실온 상태 )
• 200 g 호두 살 ( 굵게 다진 상태 )
• 120 g 무염 버터 ( 완전히 녹인 상태 )
• 4 큰술 꿀
• 1 작은술 장미수
• 1 작은술 계피 가루
• 1 꼬집 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 호두 소 준비하기

   호두는 씹는 맛이 살아있도록 칼로 굵직하게 다져주세요. 볼에 다진 호두와 시나몬 가루, 천일염 한 꼬집, 그리고 매콤한 고춧가루를 넣고 고루 섞어줍니다.

2. 풍미 가득한 버터 만들기

   약불에서 버터를 천천히 녹입니다. 거품이 일면서 비스킷처럼 고소한 향이 올라오고 노릇한 빛깔(브라운 버터)이 돌 때까지 충분히 끓여주세요.

3. 페이스트리 겹겹이 쌓기

   필로 페이스트리 시트 한 장을 넓게 펴고 녹인 버터를 꼼꼼히 바릅니다. 그 위에 시트를 한 장씩 올려 버터 칠을 반복하며 총 네 겹을 쌓은 뒤, 약 5cm 너비의 긴 띠 모양으로 자릅니다.

4. 모양 빚기와 굽기

   잘라둔 페이스트리 띠 끝부분에 호두 소를 한 스푼 얹고 삼각형 모양으로 차곡차곡 접어줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 전체적으로 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 구워주세요. 다 구워진 페이스트리는 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 소리가 납니다.

5. 시럽 마무리

   꿀에 로즈 워터와 오렌지 블라썸 워터를 섞어 살짝 데워 시럽을 준비합니다. 오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 페이스트리 위에 차가운 시럽을 즉시 끼얹어주세요. 시럽이 깊숙이 스며들며 내는 기분 좋은 '치익' 소리가 들릴 것입니다.

셰프의 팁

• 필로 시트는 공기에 노출되면 금방 말라 부서지기 쉬우므로, 조리하는 동안 반드시 젖은 면보를 덮어 촉촉함을 유지해 주세요.
• 바삭한 식감을 유지하는 핵심은 '온도 차'입니다. 뜨겁게 구워진 페이스트리에 차갑게 식힌 시럽을 부어야 눅눅해지지 않습니다.

보관 방법

밀폐된 철제 용기에 담아 실온에서 보관하세요. 냉장 보관 시 페이스트리 특유의 바삭함이 사라지고 눅눅해질 수 있으니 주의해야 합니다.