고소함이 톡톡 터지는 흑임자 스프

숟가락을 부드럽게 감싸는 진하고 매끄러운 검은빛의 유혹. 잘 볶아낸 깨의 진한 풍미와 찹쌀의 실크 같은 단맛이 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 590
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 38 g

재료

• 150 g 참깨 ( 통째로 준비 )
• 50 g 찹쌀 ( 2시간 동안 충분히 불린 것 )
• 800 ml 미네랄 워터
• 100 g 팜 슈가 ( 잘 녹도록 잘게 부순 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 150 g 검은깨 ( 깨끗이 씻어 물기를 제거한 것 )
• 10 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 깨 볶기

   마른 팬을 중불로 달군 뒤, 준비한 깨(흰깨와 검은깨)를 넣습니다. 고소한 향이 진하게 올라오고 깨가 톡톡 튀어 오를 때까지 타지 않도록 계속 저어가며 정성껏 볶아주세요.

2. 갈아내기 및 농축액 추출

   볶은 깨와 불린 찹쌀, 신선한 생강, 그리고 생수 400ml를 믹서에 넣고 곱게 갑니다. 입안에 걸리는 것 없이 매끄러운 식감을 위해 고운 체에 한 번 걸러 깔끔한 액체 상태로 준비합니다.

3. 끓여서 농도 잡기

   냄비에 걸러낸 액체와 남은 물, 팜슈가, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 눋지 않도록 계속 저어가며 뭉근하게 끓여주세요. 숟가락 뒷면을 코팅하듯 묵직하게 흘러내리는 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 깨를 태우지 않도록 주의하세요. 깨에서 쓴맛이 나기 시작하면 스프 전체의 풍미를 되살릴 수 없습니다.
• 식감의 핵심은 부드러움입니다. 더 완벽한 질감을 원한다면 체에 두 번 거르는 수고를 아끼지 마세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 농도가 되직해질 수 있으니 물을 아주 약간만 추가해 약불에서 부드럽게 데워주세요.