제철 채소 벨루테

숟가락을 부드럽게 감싸는 실크 같은 질감. 버터에 은은하게 볶아 풍미를 끌어올린 대파와 당근의 깊은 향이 일품인 정통 수프입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 276
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 15 g

재료

• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 대파 ( 송송 썬 흰 부분 )
• 3 piece 당근 ( 편으로 썬 것 )
• 2 piece 감자 ( 깍둑썰기한 것 )
• 40 g 무염 버터
• 1 L 미네랄 워터
• 100 ml 크림
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 채소 육수 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   모든 채소는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 준비합니다. 양파, 대파의 흰 부분, 당근, 감자는 모든 재료가 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 썰어주세요.

2. 버터에 볶기

   소테팬에 버터를 녹인 뒤 양파와 대파를 넣습니다. 채소의 색이 변하지 않도록 약불에서 천천히 볶아 투명하게 만들고, 채소 본연의 달큰한 향을 끌어냅니다.

3. 뭉근하게 익히기

   당근과 감자를 넣고 채소가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 채수 스톡을 더합니다. 천일염으로 밑간을 하고, 한번 끓어오르면 불을 줄여 뭉근하게 익힙니다. 칼끝이 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주세요.

4. 블렌딩 및 마무리

   덩어리가 전혀 남지 않도록 블렌더로 아주 곱게 갈아줍니다. 생크림을 넣고 가볍게 한 번 더 섞은 뒤, 마지막으로 후추를 뿌려 취향껏 간을 맞춰 완성합니다.

셰프 팁

• 채소를 처음 볶을 때 색이 나지 않도록 주의하세요. 벨루테 특유의 밝고 고운 빛깔을 살리는 것이 핵심입니다.
• 블렌더로 간 뒤 고운 채(시누아)에 한 번 걸러내면 훨씬 더 고급스럽고 매끄러운 실크 질감을 완성할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 생크림의 유화 상태가 깨지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 약불에서 저어가며 서서히 데워주세요.