브라운 버터를 곁들인 진한 단호박 수프
60 min
총
4
명
289
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1.2 kg호박 (껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기한 것)
- 2 개황양파 (얇게 채 썬 것)
- 50 g무염 버터
- 150 ml크림
- 1 L미네랄 워터
- 1 꼬집넛맥 (갈아서 준비한 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 개가금류 육수 (잘게 부순 것)
만드는 법
숟가락을 묵직하게 감싸는 진한 농도의 수프입니다. 단호박을 천천히 볶아 단맛을 한껏 응축시킨 뒤, 생크림으로 부드러움을 더해 매끈한 질감과 영롱한 호박색을 완성했습니다.
- 1
팬에 버터를 올리고 거품이 보글보글 일기 시작하면 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 타지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 볶아주세요. 고소한 버터의 향이 양파에 충분히 배어들어야 합니다.
- 2
깍둑썰기한 단호박을 넣고 버터의 풍미가 겉면에 잘 입혀지도록 잠시 볶습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 치킨 스톡을 넣은 뒤, 칼끝이 단호박에 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 뭉근하게 끓여주세요.
- 3
섬유질이 남지 않도록 블렌더로 충분히 갈아줍니다. 여기에 생크림과 넛맥 가루를 섞어 윤기가 흐르는 매끄러운 리본 상태가 되도록 농도를 잡은 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음부터 액체를 너무 많이 넣지 마세요. 블렌딩을 마친 후 생크림이나 물을 추가해 원하는 농도를 맞추는 것이 실패 없는 비결입니다.
- 양파의 색감이 수프의 맛을 좌우합니다. 갈색이 되기 직전, 투명하고 황금빛이 돌 때까지 볶아야 풍미가 가장 깔끔하고 깊어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 생크림이 겉돌지 않도록 가볍게 저어가며 데워주세요.
4.0
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