브라운 버터를 곁들인 진한 단호박 수프

숟가락을 묵직하게 감싸는 진한 농도의 수프입니다. 단호박을 천천히 볶아 단맛을 한껏 응축시킨 뒤, 생크림으로 부드러움을 더해 매끈한 질감과 영롱한 호박색을 완성했습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 275
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 20 g

재료

• 1.2 kg 호박 ( 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 50 g 무염 버터
• 150 ml 크림
• 1 L 미네랄 워터
• 1 pinch 넛맥 ( 갈아서 준비한 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 가금류 육수 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 양파 볶기

   팬에 버터를 올리고 거품이 보글보글 일기 시작하면 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 타지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 볶아주세요. 고소한 버터의 향이 양파에 충분히 배어들어야 합니다.

2. 단호박 익히기

   깍둑썰기한 단호박을 넣고 버터의 풍미가 겉면에 잘 입혀지도록 잠시 볶습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 치킨 스톡을 넣은 뒤, 칼끝이 단호박에 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

3. 블렌딩 및 농도 맞추기

   섬유질이 남지 않도록 블렌더로 충분히 갈아줍니다. 여기에 생크림과 넛맥 가루를 섞어 윤기가 흐르는 매끄러운 리본 상태가 되도록 농도를 잡은 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.

셰프 팁

• 처음부터 액체를 너무 많이 넣지 마세요. 블렌딩을 마친 후 생크림이나 물을 추가해 원하는 농도를 맞추는 것이 실패 없는 비결입니다.
• 양파의 색감이 수프의 맛을 좌우합니다. 갈색이 되기 직전, 투명하고 황금빛이 돌 때까지 볶아야 풍미가 가장 깔끔하고 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 생크림이 겉돌지 않도록 가볍게 저어가며 데워주세요.