소고기 파프리카 굴라쉬

입안에서 야들야들하게 녹아내리는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 만남. 파프리카와 캐러웨이 씨앗의 강렬한 향이 어우러져 깊고 풍부한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 656
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 48 g

재료

• 800 g 목심 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 600 g 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 40 g 라드
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 캐러웨이 씨앗
• 1 큰술 토마토 캐비어
• 150 ml 레드 와인
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수

조리법

1. 고기 겉면 노릇하게 굽기

   무쇠 솥에 라드를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달궈주세요. 소고기를 넣고 센 불에서 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 구워 육즙을 가둡니다. 다 구워진 고기는 잠시 그릇에 옮겨 둡니다.

2. 양파 볶아 감칠맛 내기

   고기를 구운 기름에 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 황갈색이 될 때까지 천천히 볶아주세요. 듬뿍 넣은 양파가 뭉근하게 녹아내리며 소스의 묵직한 바디감과 단맛을 잡아줍니다.

3. 향신료 볶아 풍미 깨우기

   다진 마늘, 토마토 페이스트, 캐러웨이 씨앗, 파프리카 가루를 추가합니다. 1분 정도 가볍게 볶아 향신료 고유의 에센셜 오일 향을 끌어올리세요. 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하며 빠르게 저어줍니다.

4. 데글레이징과 육수 붓기

   레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이즈합니다. 구워둔 고기를 다시 넣고 소고기 육수와 물을 자작하게 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄여 은근한 불에서 뭉근하게 끓이기 시작합니다.

5. 뭉근하게 졸여 완성하기

   뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 천천히 졸입니다. 소스가 진하게 농축되어 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 적당합니다. 포크를 대기만 해도 고기가 결대로 부드럽게 찢어지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 양파를 절대 아끼지 마세요. 양파가 충분히 들어가야 밀가루를 넣지 않고도 소스의 걸쭉한 농도와 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 굴라쉬는 만든 다음 날 다시 데워 먹을 때 훨씬 맛있습니다. 시간이 지나면서 향신료의 풍미가 고기에 깊게 배어들어 맛이 한층 더 조화로워지기 때문이죠.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 냉동 보관해도 맛의 변화가 거의 없어 대량으로 만들어 두기 좋습니다.