5단계 중 1단계

무쇠솥에 오리 기름을 두르고 달굽니다. 소고기 겉면에 갈색빛의 맛있는 크러스트가 생기도록 고온에서 모든 면을 노릇하게 구운 뒤 잠시 꺼내둡니다.