사르말레

새콤하게 잘 익은 양배추 잎 속에 딜 향 가득한 육즙 가득 고기소를 채워 넣었습니다. 뭉근하게 오래 끓여 투명해진 양배추와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 고기, 그리고 훈연 향이 배어든 진한 소스의 조화가 일품인 루마니아의 소울푸드입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 610
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 38 g

재료

• 400 g 돼지고기와 소고기 소 ( 다진 상태 )
• 66.7 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 1.3 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 스틱 모양 )
• 1.3 큰술 해바라기씨유 ( 조리용 )
• 333.3 ml 토마토 주스 ( 첨가물 없는 것 )
• 0.7 큰술 딜 ( 잘게 다진 것 )
• 0.7 작은술 타임 ( 말린 것 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염 ( 취향껏 조절 )
• 0.7 꼬집 흑후추 가루 ( 갓 갈아낸 것 )
• 1 kg 통발효 양배추 ( 말이용 잎과 고명용 채 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   양파를 잘게 다진 뒤, 팬에 기름을 두르고 갈색이 돌지 않게 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 냅니다. 여기에 생쌀을 넣고 2분 정도 더 볶아 쌀알 표면이 반짝이도록 코팅해 주세요.

2. 고기소 만들기

   커다란 볼에 다진 돼지고기와 소고기, 한김 식힌 양파와 쌀을 한데 담습니다. 다진 딜, 타임, 소금, 후추를 넣고 찰기가 생기도록 손으로 잘 치대며 섞어주세요. 소가 충분히 매끄럽고 부드러운 상태가 되어야 합니다.

3. 모양 빚기

   절인 양배추 잎을 펼치고 그 위에 고기소를 적당량 얹어줍니다. 아래에서부터 단단하게 돌돌 만 뒤, 양 끝부분을 손가락으로 밀어 넣어 소가 빠져나오지 않게 야무지게 여며주세요. 모양이 흐트러지지 않게 단단히 고정하는 것이 포인트입니다.

4. 냄비에 층층이 쌓기

   바닥이 두꺼운 냄비에 채 썬 양배추를 먼저 넉넉히 깝니다. 그 위에 빚어둔 사르말레를 촘촘하게 원을 그리며 담고, 사이사이에 훈제 베이컨 조각을 넣어 풍미를 더합니다. 마지막으로 남은 채 썬 양배추를 맨 위에 덮어 마무리합니다.

5. 뭉근하게 끓이기

   토마토 주스를 붓고 재료가 충분히 잠길 때까지 물을 보충합니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 오래 끓여주세요. 양배추가 포크만 대도 부드럽게 잘리고 국물이 반으로 줄어들어 진해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 쌀이 익으면서 부풀어 오르기 때문에 너무 꽉 말지 않는 것이 좋습니다. 자칫하면 양배추 잎이 터질 수 있거든요.
• 사르말레는 만든 당일보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 향신료와 고기의 풍미가 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다.

보관 방법

남은 음식은 소스와 함께 냉장 보관 시 4일까지 신선하게 드실 수 있으며, 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.