사르말레

만드는 법

새콤하게 잘 익은 양배추 잎 속에 딜 향 가득한 육즙 가득 고기소를 채워 넣었습니다. 뭉근하게 오래 끓여 투명해진 양배추와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 고기, 그리고 훈연 향이 배어든 진한 소스의 조화가 일품인 루마니아의 소울푸드입니다.

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   양파를 잘게 다진 뒤, 팬에 기름을 두르고 갈색이 돌지 않게 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 냅니다. 여기에 생쌀을 넣고 2분 정도 더 볶아 쌀알 표면이 반짝이도록 코팅해 주세요.

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   커다란 볼에 다진 돼지고기와 소고기, 한김 식힌 양파와 쌀을 한데 담습니다. 다진 딜, 타임, 소금, 후추를 넣고 찰기가 생기도록 손으로 잘 치대며 섞어주세요. 소가 충분히 매끄럽고 부드러운 상태가 되어야 합니다.

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   절인 양배추 잎을 펼치고 그 위에 고기소를 적당량 얹어줍니다. 아래에서부터 단단하게 돌돌 만 뒤, 양 끝부분을 손가락으로 밀어 넣어 소가 빠져나오지 않게 야무지게 여며주세요. 모양이 흐트러지지 않게 단단히 고정하는 것이 포인트입니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 채 썬 양배추를 먼저 넉넉히 깝니다. 그 위에 빚어둔 사르말레를 촘촘하게 원을 그리며 담고, 사이사이에 훈제 베이컨 조각을 넣어 풍미를 더합니다. 마지막으로 남은 채 썬 양배추를 맨 위에 덮어 마무리합니다.

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   토마토 주스를 붓고 재료가 충분히 잠길 때까지 물을 보충합니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 오래 끓여주세요. 양배추가 포크만 대도 부드럽게 잘리고 국물이 반으로 줄어들어 진해지면 완성입니다.