헤이크 로마나 스타일 (스페인식 생선 부침)

뽀얀 속살의 헤이크를 얇고 황금빛 도는 계란 옷으로 감싸 구워냈습니다. 겉은 고소하고 속은 촉촉한 생선살에 상큼한 레몬즙과 향긋한 올리브유의 풍미가 더해져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 478
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 대구 ( 껍질을 제거한 필렛 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 2 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 부침용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 것 )

조리법

1. 생선 밑손질

   헤이크 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 겉면이 보송보송해야 밀가루가 뭉치지 않고 고르게 입혀집니다. 앞뒷면에 천일염과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.

2. 가루 및 계란 옷 입히기

   필렛에 밀가루를 묻힌 뒤 가볍게 털어 여분을 제거합니다. 그다음 잘 푼 계란물에 담가주세요. 빈틈없이 꼼꼼하게 계란물을 적셔야 구웠을 때 색이 예쁘게 나옵니다.

3. 노릇하게 구워내기

   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달굽니다. 기름이 뜨거워지면 생선을 올리고, 양면을 각각 3~4분씩 노릇하게 익혀주세요. 속살이 불투명하게 변하고 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 완성입니다.

4. 기름 빼기 및 서빙

   구워진 생선을 키친타월에 잠시 올려 겉면의 기름기를 가볍게 걷어냅니다. 산뜻한 산미를 더해줄 레몬 조각을 곁들여 따뜻할 때 바로 식탁에 올리세요.

셰프의 팁

• 생선을 너무 오래 익히지 마세요. 속살이 진주빛을 유지하며 결대로 부드럽게 갈라질 때가 가장 맛이 좋습니다.
• 기름이 충분히 달궈진 상태에서 생선을 넣어야 계란 옷이 순식간에 익으며 육즙을 꽉 잡아줍니다.
• 풍미가 좋은 고품질 올리브유를 사용하세요. 스페인 요리 특유의 깊은 맛을 내는 핵심 비결입니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식을 다시 데우면 계란 옷이 눅눅해지고 생선살이 퍽퍽해질 수 있습니다.