자완무시 (일본식 푸딩 계란찜)
35 min
총
4
명
148
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 3 개달걀 (전란)
- 450 ml다시 육수 (미지근하게 준비)
- 1 큰술간장 (옅은 간장)
- 1 큰술미린
- 100 g닭 가슴살 (작게 깍둑썰기)
- 4 개새우 (껍질을 벗긴 것)
- 2 개표고버섯 (얇게 슬라이스)
- 1 개쪽파 (고명용으로 얇게 송송 썬 것)
- 100 g카마보코 (얇게 슬라이스)
- 4 개참나물 (깨끗이 씻어 손질한 것)
만드는 법
살짝만 건드려도 기분 좋게 찰랑이는, 믿을 수 없을 만큼 섬세한 달걀 푸딩입니다. 입안에서 실크처럼 매끄럽게 녹아내리며, 숟가락으로 한술 뜨는 순간 깊고 진한 감칠맛의 육수가 입안 가득 퍼집니다.
- 1
볼에 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 거품이 생기지 않도록 포크로 가볍게 가로지르듯 풀어주세요. 여기에 다시 육수, 미림, 간장을 넣고 모든 재료가 잘 어우러질 정도로만 부드럽게 섞어줍니다.
- 2
섞인 달걀물을 고운 체에 한 번 걸러냅니다. 이 과정은 알끈을 제거하고 완벽하게 매끄러운 식감을 내기 위한 가장 핵심적인 단계입니다.
- 3
네 개의 그릇 바닥에 깍둑썰기한 닭고기, 새우, 표고버섯, 가마보코를 골고루 나누어 담습니다. 그 위로 달걀물을 조심스럽게 부어주세요. 표면에 기포가 보인다면 칼끝으로 톡 터뜨려 매끈하게 정리합니다.
- 4
그릇에 뚜껑을 덮거나 랩을 씌운 뒤 김이 오른 찜기에 넣습니다. 아주 약한 불에서 15~20분간 은근하게 익힙니다. 물이 팔팔 끓으면 달걀찜에 구멍이 생길 수 있으니 주의하세요. 서빙 직전 참나물을 올려 향긋함을 더합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 불 조절이 가장 큰 비결입니다. 증기가 너무 강하면 달걀찜이 내부에서 끓어올라 구멍이 숭숭 뚫리게 됩니다. 거울처럼 매끈한 표면을 위해 꼭 약불을 유지해 주세요.
- 익었는지 확인하려면 이쑤시개로 가볍게 찔러보세요. 맑은 육수가 올라오면 완성입니다. 국물이 뿌옇게 나온다면 2분 정도 더 익혀주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 직후 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관 시 특유의 섬세한 식감이 손상되므로 즉시 섭취를 권장합니다.
4.3
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