부드러운 크림 소스를 곁들인 관자 스테이크

만드는 법

진주빛 관자를 센 불에 빠르게 익혀 탱글한 식감을 살리고, 화이트 와인으로 풍미를 더한 벨벳처럼 부드러운 크림 소스를 곁들였습니다. 잘게 다진 샬롯이 소스의 깊은 맛과 은은한 윤기를 완성합니다.

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   팬에 버터를 녹이고 곱게 다진 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

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   불을 세게 높인 뒤 물기를 완벽히 제거한 관자를 올립니다. 질겨지지 않도록 한 면당 1분씩만 빠르게 익혀, 속은 촉촉한 진주빛을 유지하도록 합니다. 익은 관자는 잠시 접시에 덜어둡니다.

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   뜨거운 팬에 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 거의 다 증발할 때까지 강불에서 바짝 졸여 풍미를 응축시킵니다.

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   생크림을 붓고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 끓입니다. 덜어두었던 관자를 다시 넣어 30초간 따뜻하게 데운 뒤, 소금과 후추로 간을 하고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.