부드러운 크림 소스를 곁들인 관자 스테이크

진주빛 관자를 센 불에 빠르게 익혀 탱글한 식감을 살리고, 화이트 와인으로 풍미를 더한 벨벳처럼 부드러운 크림 소스를 곁들였습니다. 잘게 다진 샬롯이 소스의 깊은 맛과 은은한 윤기를 완성합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 337
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 20 g

재료

• 600 g 가리비 ( 깨끗이 손질한 뒤 물기를 완벽히 제거한 상태 )
• 2 개 샬롯 ( 곱게 다진 상태 )
• 30 g 무염 버터
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )

조리법

1. 샬롯 향 내기

   팬에 버터를 녹이고 곱게 다진 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

2. 관자 시어링

   불을 세게 높인 뒤 물기를 완벽히 제거한 관자를 올립니다. 질겨지지 않도록 한 면당 1분씩만 빠르게 익혀, 속은 촉촉한 진주빛을 유지하도록 합니다. 익은 관자는 잠시 접시에 덜어둡니다.

3. 데글레이즈 및 졸이기

   뜨거운 팬에 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 거의 다 증발할 때까지 강불에서 바짝 졸여 풍미를 응축시킵니다.

4. 크림 소스 마무리

   생크림을 붓고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 끓입니다. 덜어두었던 관자를 다시 넣어 30초간 따뜻하게 데운 뒤, 소금과 후추로 간을 하고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 관자를 굽기 전 키친타월로 물기를 완벽하게 제거하세요. 수분이 남아 있으면 시어링이 되지 않고 수증기에 삶아지듯 익어 식감이 떨어집니다.
• 소금 간은 조리 직전이나 마지막에 하세요. 미리 소금을 뿌리면 관자에서 수분이 빠져나와 질겨질 수 있습니다.

보관 방법

이 요리는 다시 데우면 관자가 질겨지고 소스의 층이 분리될 수 있으므로 조리 즉시 드시는 것을 권장합니다.