화이트 와인 소스를 곁들인 가리비 그라탕

만드는 법

브라운 버터의 고소함이 밴 가리비 관자와 부드러운 화이트 와인 머쉬룸 소스의 만남. 바삭한 빵가루 토핑이 관자의 야들야들한 식감과 대조를 이루며 입안 가득 풍부한 풍미를 선사합니다.

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   가리비는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 표면에 물기가 남아 있으면 팬에서 노릇하고 먹음직스럽게 구워지지 않습니다.

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   팬에 버터를 한 조각 녹인 뒤, 곱게 다진 샬롯과 얇게 썬 양송이버섯을 볶습니다. 색이 진하게 나지 않도록 주의하며 채소의 수분이 날아가고 말랑해질 때까지 충분히 볶아주세요.

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   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 섞어준 뒤, 화이트 와인을 부어줍니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어가며 소스가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 분량으로 졸여주세요.

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   분량의 생크림을 붓고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 은근히 끓입니다. 마지막으로 상큼한 레몬즙과 다진 파슬리를 더해 풍미를 끌어올립니다.

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   강불로 달군 팬에 브라운 버터를 두르고 관자를 앞뒤로 1분씩 빠르게 시어링합니다. 겉면은 황금빛 갈색이 돌고 속은 여전히 투명하고 촉촉한 상태를 유지해야 가장 맛있습니다.

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   가리비 껍질에 관자를 담고 준비한 소스를 넉넉히 얹은 뒤 빵가루를 솔솔 뿌립니다. 오븐의 그릴 기능을 이용해 약 2분간, 크러스트가 노릇하고 바삭해질 때까지 구워내면 완성입니다.