화이트 와인 소스를 곁들인 가리비 그라탕

브라운 버터의 고소함이 밴 가리비 관자와 부드러운 화이트 와인 머쉬룸 소스의 만남. 바삭한 빵가루 토핑이 관자의 야들야들한 식감과 대조를 이루며 입안 가득 풍부한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 491
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 22 g

재료

• 12 piece 가리비 ( 깨끗하게 손질한 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 150 g 양송이버섯 ( 얇게 편 썬 것 )
• 40 g 가염 버터
• 15 g 밀가루
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 150 ml 크림
• 30 g 빵가루
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.5 tbsp 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 가리비 손질하기

   가리비는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 표면에 물기가 남아 있으면 팬에서 노릇하고 먹음직스럽게 구워지지 않습니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 버터를 한 조각 녹인 뒤, 곱게 다진 샬롯과 얇게 썬 양송이버섯을 볶습니다. 색이 진하게 나지 않도록 주의하며 채소의 수분이 날아가고 말랑해질 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 섞어준 뒤, 화이트 와인을 부어줍니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어가며 소스가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 분량으로 졸여주세요.

4. 크림 리에종 완성하기

   분량의 생크림을 붓고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 은근히 끓입니다. 마지막으로 상큼한 레몬즙과 다진 파슬리를 더해 풍미를 끌어올립니다.

5. 관자 시어링하기

   강불로 달군 팬에 브라운 버터를 두르고 관자를 앞뒤로 1분씩 빠르게 시어링합니다. 겉면은 황금빛 갈색이 돌고 속은 여전히 투명하고 촉촉한 상태를 유지해야 가장 맛있습니다.

6. 그릴에서 굽기

   가리비 껍질에 관자를 담고 준비한 소스를 넉넉히 얹은 뒤 빵가루를 솔솔 뿌립니다. 오븐의 그릴 기능을 이용해 약 2분간, 크러스트가 노릇하고 바삭해질 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 가리비 자체의 감칠맛과 소스의 풍미가 충분하므로 조리 전 관자에 미리 소금 간을 하지 않는 것이 좋습니다.
• 오븐 그릴은 아주 뜨겁게 달궈진 상태여야 합니다. 관자가 오버쿡되어 질겨지기 전에 빵가루만 짧고 강하게 익혀 바삭함을 살리는 것이 핵심입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 가리비 관자는 전자레인지에 데우면 고무처럼 질겨져 특유의 섬세한 식감을 잃게 됩니다.