가리비 링귀니

탱글탱글한 관자를 겉바속촉하게 구워내고, 화이트 와인과 마늘 향이 진하게 밴 링귀니 면을 곁들였습니다. 마지막에 뿌린 상큼한 레몬 제스트가 바다의 감칠맛을 한층 더 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 580
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 18 g

재료

• 400 g 링귀니 ( 건면 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인 ( 데글레이징용 )
• 40 g 무염 버터 ( 차갑게 큐브 형태로 준비 )
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 다짐 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트 및 즙용 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 12 piece 가리비 관자 ( 손질 후 물기 제거 )

조리법

1. 면 삶기

   끓는 소금물에 링귀니 면을 넣고 삶아주세요. 면의 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테(al dente)' 상태로 삶는 것이 포인트입니다.

2. 재료 손질

   마늘과 이탈리안 파슬리는 곱게 다지고 레몬은 껍질을 갈아 제스트를 만듭니다. 관자는 키친타월로 물기를 완벽히 제거해야 노릇하게 잘 구워집니다.

3. 관자 굽기

   달군 팬에 올리브유를 두르고 관자를 올립니다. 겉면이 노릇한 갈색이 돌 때까지 2분간 건드리지 말고 굽다가, 뒤집어서 1분 더 익힌 후 접시에 따로 덜어둡니다.

4. 팬 소스 만들기

   관자를 구운 팬에 마늘을 넣고 타지 않게 향을 냅니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주고(데글레이즈), 양이 절반으로 줄어 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.

5. 에멀전 및 완성하기

   차가운 버터와 면수 한 국자를 넣어 소스가 잘 어우러지게 농도를 잡습니다. 면과 파슬리를 넣고 소스가 면발에 쫙 달라붙도록 버무린 뒤, 구워둔 관자를 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 팬에 관자를 너무 꽉 채우지 마세요. 열기가 떨어지면 노릇하게 구워지지 않고 관자에서 나온 수분에 삶아질 수 있습니다.
• 전분기가 가득한 면수는 소스를 부드럽고 실키하게 만들어주는 아주 중요한 재료입니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것을 권장합니다. 관자는 다시 데우면 질겨져 특유의 부드러운 식감을 잃기 쉽습니다.