가리비 링귀니
30 min
총
4
명
781
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g링귀니 (건면)
- 3 개마늘 (곱게 다짐)
- 100 ml드라이 화이트 와인 (데글레이징용)
- 40 g무염 버터 (차갑게 큐브 형태로 준비)
- 0.5 개이탈리안 파슬리 (다짐)
- 1 개레몬 (제스트 및 즙용)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
- 12 개가리비 관자 (손질 후 물기 제거)
만드는 법
탱글탱글한 관자를 겉바속촉하게 구워내고, 화이트 와인과 마늘 향이 진하게 밴 링귀니 면을 곁들였습니다. 마지막에 뿌린 상큼한 레몬 제스트가 바다의 감칠맛을 한층 더 돋워줍니다.
- 1
끓는 소금물에 링귀니 면을 넣고 삶아주세요. 면의 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테(al dente)' 상태로 삶는 것이 포인트입니다.
- 2
마늘과 이탈리안 파슬리는 곱게 다지고 레몬은 껍질을 갈아 제스트를 만듭니다. 관자는 키친타월로 물기를 완벽히 제거해야 노릇하게 잘 구워집니다.
- 3
달군 팬에 올리브유를 두르고 관자를 올립니다. 겉면이 노릇한 갈색이 돌 때까지 2분간 건드리지 말고 굽다가, 뒤집어서 1분 더 익힌 후 접시에 따로 덜어둡니다.
- 4
관자를 구운 팬에 마늘을 넣고 타지 않게 향을 냅니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주고(데글레이즈), 양이 절반으로 줄어 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.
- 5
차가운 버터와 면수 한 국자를 넣어 소스가 잘 어우러지게 농도를 잡습니다. 면과 파슬리를 넣고 소스가 면발에 쫙 달라붙도록 버무린 뒤, 구워둔 관자를 올려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 팬에 관자를 너무 꽉 채우지 마세요. 열기가 떨어지면 노릇하게 구워지지 않고 관자에서 나온 수분에 삶아질 수 있습니다.
- 전분기가 가득한 면수는 소스를 부드럽고 실키하게 만들어주는 아주 중요한 재료입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
만든 즉시 바로 드시는 것을 권장합니다. 관자는 다시 데우면 질겨져 특유의 부드러운 식감을 잃기 쉽습니다.
4.0
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