오븐에 구운 팔라펠
45 min
총
4
명
325
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g통조림 병아리콩 (말린 상태에서 24시간 동안 불린 후 물기를 제거한 것)
- 1 개황양파 (큼직하게 썰기)
- 3 개마늘 (심지를 제거한 것)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잎만 떼어낸 한 줌)
- 1 개생고수 (잎만 떼어낸 한 줌)
- 1 큰술큐민 가루
- 1 작은술고수 씨앗 (굵게 빻은 것)
- 1 작은술베이킹 소다
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
만드는 법
치아 끝에 닿자마자 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면을 지나면, 신선한 허브 향을 가득 머금은 촉촉한 초록빛 속살이 모습을 드러냅니다. 오븐을 여는 순간 주방을 가득 채우는 볶은 큐민의 고소함과 마늘의 알싸한 향기는 거부할 수 없는 유혹이죠.
- 1
푸드 프로세서에 물기를 뺀 병아리콩, 양파, 마늘, 파슬리, 고수를 넣습니다. 완전히 곱게 가는 것이 아니라, 입자가 살짝 씹히는 거친 질감이 되도록 끊어가며 짧게 돌려주세요.
- 2
큐민, 굵게 빻은 고수 씨앗, 소금, 후추, 베이킹 소다를 넣고 스패출러로 골고루 섞어줍니다. 반죽이 단단하게 뭉쳐질 수 있도록 냉장고에서 15분 정도 휴지시킵니다.
- 3
오븐을 200°C로 예열합니다. 반죽을 호두 알 크기로 빚어 기름을 두른 베이킹 시트에 올리고, 열이 잘 전달되도록 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. 윗면에도 올리브유를 살짝 발라주세요.
- 4
약 25분간 구워줍니다. 중간에 한 번 조심스럽게 뒤집어주세요. 팔라펠이 짙은 갈색을 띠고 손끝으로 눌렀을 때 겉면이 단단하게 느껴지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 통조림 병아리콩은 수분이 너무 많아 반죽이 쉽게 으스러지니, 반드시 말린 콩을 직접 불려 사용하세요.
- 구운 후에도 가벼운 식감을 유지하려면 반죽을 갈 때 입자가 어느 정도 살아있어야 합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열한 오븐에 5분 정도 데우면 갓 구운 듯한 바삭함이 살아납니다.
4.9
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