오븐에 구운 팔라펠

치아 끝에 닿자마자 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면을 지나면, 신선한 허브 향을 가득 머금은 촉촉한 초록빛 속살이 모습을 드러냅니다. 오븐을 여는 순간 주방을 가득 채우는 볶은 큐민의 고소함과 마늘의 알싸한 향기는 거부할 수 없는 유혹이죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 614
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 24 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 말린 상태에서 24시간 동안 불린 후 물기를 제거한 것 )
• 1 개 황양파 ( 큼직하게 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잎만 떼어낸 한 줌 )
• 1 개 생고수 ( 잎만 떼어낸 한 줌 )
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 작은술 고수 씨앗 ( 굵게 빻은 것 )
• 1 작은술 베이킹 소다
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 베이스 다지기

   푸드 프로세서에 물기를 뺀 병아리콩, 양파, 마늘, 파슬리, 고수를 넣습니다. 완전히 곱게 가는 것이 아니라, 입자가 살짝 씹히는 거친 질감이 되도록 끊어가며 짧게 돌려주세요.

2. 양념과 휴지

   큐민, 굵게 빻은 고수 씨앗, 소금, 후추, 베이킹 소다를 넣고 스패출러로 골고루 섞어줍니다. 반죽이 단단하게 뭉쳐질 수 있도록 냉장고에서 15분 정도 휴지시킵니다.

3. 모양 잡기와 오일 코팅

   오븐을 200°C로 예열합니다. 반죽을 호두 알 크기로 빚어 기름을 두른 베이킹 시트에 올리고, 열이 잘 전달되도록 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. 윗면에도 올리브유를 살짝 발라주세요.

4. 노릇하게 굽기

   약 25분간 구워줍니다. 중간에 한 번 조심스럽게 뒤집어주세요. 팔라펠이 짙은 갈색을 띠고 손끝으로 눌렀을 때 겉면이 단단하게 느껴지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 통조림 병아리콩은 수분이 너무 많아 반죽이 쉽게 으스러지니, 반드시 말린 콩을 직접 불려 사용하세요.
• 구운 후에도 가벼운 식감을 유지하려면 반죽을 갈 때 입자가 어느 정도 살아있어야 합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열한 오븐에 5분 정도 데우면 갓 구운 듯한 바삭함이 살아납니다.