뭉달 카초리 (Moong Dal Kachori)

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 껍질과 그 속에 감춰진 매콤하고 고소한 렌틸콩 소의 조화가 일품입니다. 갓 튀겨낸 카초리에서 피어오르는 볶은 큐민과 펜넬의 진한 풍미를 직접 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 582
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 25 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 50 g 기 버터 ( 실온 상태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 100 ml 미네랄 워터
• 150 g 뭉달 ( 4시간 불린 뒤 물기를 뺀 상태 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 펜넬 씨앗
• 1 작은술 고수 씨앗 ( 거칠게 으깬 상태 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 개 고추 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 큰술 라임 즙
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 작은술 암추르 (망고 가루) ( 고운 가루 형태 )

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 기(ghee) 버터를 넣고 손끝으로 비벼가며 젖은 모래 같은 질감이 되도록 만듭니다. 물을 조금씩 부어가며 치대어 부드러우면서도 탄력 있는 반죽을 완성한 뒤, 젖은 면보를 덮어 30분간 휴지시킵니다.

2. 속 재료 준비

   불려둔 뭉달(렌틸콩)을 믹서에 넣고 거칠게 갑니다. 팬에 기름을 약간 두르고 큐민, 펜넬, 으깬 고수 씨앗을 볶아 향을 냅니다. 아사포에티다, 생강, 다진 고추, 암추르와 갈아둔 콩을 넣고 중불에서 저어가며 볶아주세요. 수분이 날아가 포슬포슬해지면 라임즙을 뿌려 마무리합니다.

3. 모양 잡기

   반죽을 작은 경단 크기로 나눕니다. 반죽의 가장자리는 얇게, 가운데는 도톰하게 펴준 뒤 준비한 소를 한 스푼 가득 올립니다. 반죽을 중앙으로 모아 소가 새지 않도록 꼼꼼하게 봉한 뒤, 손바닥으로 가볍게 눌러 도톰한 원반 모양을 만듭니다.

4. 저온 튀기기

   약불에서 땅콩기름을 서서히 데웁니다. 기름이 요란하게 끓지 않을 때 카초리를 넣고 10~12분간 천천히 튀겨주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 전체적으로 고른 황금빛이 돌고 질감이 바삭해질 때까지 은근하게 익히는 것이 핵심입니다.

셰프의 팁

• 물을 넣은 뒤 반죽을 너무 많이 치대지 마세요. 그래야 결이 살아있는 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
• 반드시 미지근한 온도의 기름(약 140°C)에서 튀기기 시작해야 겉이 타지 않고 속까지 열이 고르게 전달됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 3일간 보관할 수 있습니다. 드시기 전 예열된 오븐에 5분 정도 데우면 처음의 바삭함을 그대로 되살릴 수 있습니다.