타르투피 디 리조
75 min
총
4
명
897
kcal (1인분)
재료
4인분
- 400 g흰쌀 (아르보리오 또는 카르나롤리 품종)
- 50 g가염 버터
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 80 g파마산 치즈 (곱게 간 것)
- 1 꼬집샤프란
- 1 개버팔로 모짜렐라 (작은 큐브 모양으로 썬 것)
- 2 개달걀 (고르게 푼 상태)
- 50 g밀가루
- 150 g빵가루
- 500 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1.2 L채소 육수 (따뜻하게 데운 것)
만드는 법
겉은 바삭하고 속은 모짜렐라 치즈가 진득하게 녹아내리는 황금빛 라이스 볼입니다. 쌀알의 식감은 그대로 살리면서 파마산 치즈의 짭조름한 풍미로 감칠맛을 더했습니다.
- 1
팬에 가염 버터를 녹이고 다진 양파를 색이 나지 않게 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 쌀을 넣고 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 함께 볶으며 풍미를 입힙니다.
- 2
드라이 화이트 와인을 부어 잡내를 날린 뒤, 따뜻한 채소 육수를 조금씩 나누어 붓습니다. 전분이 나와 크리미한 질감이 생기도록 계속 저어주며 쌀이 살짝 씹히는 알덴테 상태가 될 때까지 익힙니다.
- 3
불을 끄고 샤프란, 파마산 치즈 가루, 후추를 넣어 힘있게 섞어줍니다. 완성된 리조또를 넓은 쟁반에 얇게 펼쳐 완전히 식혀야 밥알이 굳어 모양을 잡기 좋습니다.
- 4
밥을 호두알 크기로 뭉친 뒤, 가운데에 작은 모짜렐라 치즈 큐브를 넣습니다. 조리 중 치즈가 새어 나오지 않도록 손바닥으로 굴려 단단하게 뭉쳐주세요.
- 5
완성된 볼에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빈틈없이 골고루 묻혀야 튀겼을 때 바삭한 식감이 살아납니다.
- 6
180°C의 해바라기유에 라이스 볼을 넣고 튀깁니다. 짙은 황금빛이 돌며 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼고, 즉시 천일염을 살짝 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 밥을 완전히 식히는 것이 핵심입니다. 온기가 남아 있으면 튀길 때 모양이 쉽게 무너질 수 있으니 주의하세요.
- 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김옷이 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 바삭함을 살리기 위해 180°C로 예열된 오븐에서 5분간 데워주세요. 전자레인지 사용은 권장하지 않습니다.
4.0
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