타르투피 디 리조

겉은 바삭하고 속은 모짜렐라 치즈가 진득하게 녹아내리는 황금빛 라이스 볼입니다. 쌀알의 식감은 그대로 살리면서 파마산 치즈의 짭조름한 풍미로 감칠맛을 더했습니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 899
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 125 g
• 지방: 31 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 아르보리오 또는 카르나롤리 품종 )
• 50 g 가염 버터
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 80 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 1 pinch 샤프란
• 1 piece 버팔로 모짜렐라 ( 작은 큐브 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 달걀 ( 고르게 푼 상태 )
• 50 g 밀가루
• 150 g 빵가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1.2 L 채소 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 쌀 볶기

   팬에 가염 버터를 녹이고 다진 양파를 색이 나지 않게 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 쌀을 넣고 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 함께 볶으며 풍미를 입힙니다.

2. 육수 붓고 익히기

   드라이 화이트 와인을 부어 잡내를 날린 뒤, 따뜻한 채소 육수를 조금씩 나누어 붓습니다. 전분이 나와 크리미한 질감이 생기도록 계속 저어주며 쌀이 살짝 씹히는 알덴테 상태가 될 때까지 익힙니다.

3. 시즈닝 및 휴지

   불을 끄고 샤프란, 파마산 치즈 가루, 후추를 넣어 힘있게 섞어줍니다. 완성된 리조또를 넓은 쟁반에 얇게 펼쳐 완전히 식혀야 밥알이 굳어 모양을 잡기 좋습니다.

4. 트러플 모양 만들기

   밥을 호두알 크기로 뭉친 뒤, 가운데에 작은 모짜렐라 치즈 큐브를 넣습니다. 조리 중 치즈가 새어 나오지 않도록 손바닥으로 굴려 단단하게 뭉쳐주세요.

5. 튀김옷 입히기

   완성된 볼에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빈틈없이 골고루 묻혀야 튀겼을 때 바삭한 식감이 살아납니다.

6. 바삭하게 튀기기

   180°C의 해바라기유에 라이스 볼을 넣고 튀깁니다. 짙은 황금빛이 돌며 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼고, 즉시 천일염을 살짝 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 밥을 완전히 식히는 것이 핵심입니다. 온기가 남아 있으면 튀길 때 모양이 쉽게 무너질 수 있으니 주의하세요.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김옷이 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 바삭함을 살리기 위해 180°C로 예열된 오븐에서 5분간 데워주세요. 전자레인지 사용은 권장하지 않습니다.