로즈마리 파리나타

가장자리는 기분 좋게 바삭하고 속은 푸딩처럼 촉촉한 병아리콩 팬케이크입니다. 노릇하게 구워진 표면 위로 올리브유가 감미롭게 맴돌며, 고소하게 구워진 헤이즐넛과 로즈마리의 우아한 풍미가 코끝을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 452
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 25 g

재료

• 300 g 병아리콩 가루 ( 곱게 체에 친 상태 )
• 900 ml 미네랄 워터 ( 상온 상태 )
• 80 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 회색 천일염
• 2 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 로즈마리 ( 줄기를 제거하고 잎만 훑어낸 것 )

조리법

1. 매끄러운 반죽 만들기

   볼에 병아리콩 가루를 담고 미네랄 워터를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 섞어주세요. 덩어리진 곳 없이 매끄럽고 묽게 흐르는 상태가 되어야 식감이 깔끔합니다.

2. 충분한 숙성과 거품 제거

   반죽을 상온에서 최소 4시간 이상 충분히 숙성시켜주세요. 굽기 직전, 표면에 생긴 얇은 거품층을 숟가락으로 살짝 걷어내면 더욱 섬세하고 부드러운 텍스처를 완성할 수 있습니다.

3. 풍미와 향 입히기

   천일염과 갓 갈아낸 흑후추, 그리고 준비한 엑스트라 버진 올리브유의 절반을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 신선한 로즈마리 잎을 줄기에서 훑어내어 반죽에 고루 더해 향긋함을 극대화합니다.

4. 고온에서 노릇하게 굽기

   오븐을 최고 온도로 예열합니다. 낮은 베이킹 트레이에 남은 올리브유를 두르고, 기름이 뜨겁게 달궈져 자글자글해지면 반죽을 붓습니다. 가장자리가 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 바닥면이 눌어붙듯 바삭하고 고소한 맛을 제대로 살리려면 아주 뜨겁게 달군 무쇠 팬을 사용하는 것이 신의 한 수입니다.
• 숙성 시간은 절대 타협하지 마세요. 병아리콩 전분이 물을 충분히 머금고 불어나야 속이 크림처럼 부드러워집니다.

보관 방법

상온에서 마른 천을 덮어 보관하세요. 다시 드실 때는 오븐이나 마른 팬에 살짝 데워주면 특유의 바삭한 식감을 다시 살릴 수 있습니다.