달 부카라 (Daal Bukhara)

만드는 법

부드럽게 으깨질 때까지 푹 고아낸 검은 렌틸콩의 진하고 크리미한 풍미를 만나보세요. 주방 가득 퍼지는 고소한 기(Ghee) 버터와 따스한 향신료의 향기, 그리고 숟가락을 묵직하게 감싸는 소스의 질감이 일품입니다.

1. 1

   12시간 동안 충분히 불린 우라드 달을 깨끗이 헹굽니다. 냄비에 물 1.5L와 블랙 카다멈을 함께 넣고 끓이세요. 물이 끓어오르면 표면의 거품과 불순물을 걷어낸 뒤, 콩이 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 약불에서 은근하게 삶아줍니다.

2. 2

   팬에 기 버터를 두르고 다진 마늘과 강판에 간 생강을 색이 변하지 않게 향을 내며 볶습니다. 여기에 생강 가루, 카슈미르 칠리 파우더, 토마토 페이스트를 넣고 기름이 토마토 베이스에서 배어 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 3

   삶아둔 렌틸콩과 삶은 물을 팬에 붓고 토마토 퓌레를 더합니다. 가끔 저어가며 아주 약한 불에서 졸여주세요. 시간이 지날수록 농도가 걸쭉해지며 색이 진한 초콜릿 빛으로 깊어지는 것을 확인하세요.

4. 4

   버터와 생크림을 넣고 잘 섞어 벨벳처럼 매끄러운 질감을 만듭니다. 마지막으로 가람 마살라와 소금으로 간을 하세요. 소스가 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.