야사이 이타메 (일본식 채소볶음)

만드는 법

강한 불에서 빠르게 볶아내 아삭한 식감이 살아있는 채소에 감칠맛 나는 소스가 코팅된 요리입니다. 웍의 열기가 참기름의 고소한 향과 간장의 깊은 풍미를 한껏 끌어올려 입맛을 돋웁니다.

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   당근은 빨리 익을 수 있도록 아주 얇게 편 썰고, 양파는 채 썹니다. 청경채는 큼직하게 썰어 준비하세요. 생강은 강판에 갈고 마늘은 잘게 다집니다. 채소를 볶을 때 수분이 생겨 눅눅해지지 않도록 물기를 완벽하게 제거하는 것이 중요합니다.

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   웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 양파, 당근, 마늘, 생강을 넣으면 '치익' 하는 맛있는 소리가 나야 합니다. 센 불을 유지하며 2분 동안 쉼 없이 저어가며 볶아주세요.

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   준비한 청경채와 숙주를 넣습니다. 계속해서 강한 불에서 빠르게 볶아내세요. 청경채 잎이 선명한 초록빛을 유지하면서 숨이 살짝 죽기 시작할 때가 적당합니다.

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   간장, 미림, 청주를 섞어 웍의 가장자리에 둘러 부어주세요. 소스가 순식간에 증발하며 채소에 불맛을 입힙니다. 마지막으로 참기름과 후추를 뿌려 마무리합니다. 채소 겉면에 소스가 윤기 있게 코팅되면 완성입니다.