마늘 청경채 볶음

아삭한 줄기와 부드럽게 숨이 죽은 잎의 조화가 일품입니다. 노릇하게 익은 마늘 향과 감칠맛 나는 간장 소스가 채소 사이사이에 배어들어 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 111
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 9 g

재료

• 4 개 청경채 ( 깨끗이 씻어 이등분한 것 )
• 4 개 마늘 ( 얇게 편 썰거나 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 큰술 간장
• 1 꼬집 백설탕
• 1 작은술 참기름
• 1 개 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 청경채 손질하기

   청경채의 밑동을 잘라낸 뒤 잎을 하나하나 분리하여 깨끗이 씻어주세요. 크기가 큰 것은 고르게 익을 수 있도록 세로로 길게 이등분합니다.

2. 향신 채소 볶기

   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 충분히 달굽니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 볶다가 기분 좋은 향이 올라오며 노릇해지기 시작하면 다음 단계로 넘어가세요. 이때 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

3. 센 불에 빠르게 볶기

   준비한 청경채를 웍에 넣고 센 불에서 계속 저어가며 빠르게 볶아줍니다. 잎은 부드럽게 숨이 죽으면서도 줄기의 아삭한 식감은 그대로 살아있어야 합니다.

4. 양념 입히기

   간장과 설탕 한 꼬집을 넣고 소스가 채소에 골고루 코팅되도록 힘차게 버무립니다. 불을 끈 뒤 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더하며 마무리합니다.

셰프의 팁

• 기름을 두르기 전, 웍에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈야 채소의 수분을 잡을 수 있습니다.
• 채소에서 물이 너무 많이 나온다면 불 세기를 최대 수준으로 높여 수분을 순식간에 날려주세요.
• 마늘은 짙은 갈색이 되기 전, 먹음직스러운 황금빛이 돌 때 식감과 향이 가장 좋습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 아삭한 식감이 사라지고 질척해질 수 있습니다.