그리스식 셀러리악 비네그레트

아삭한 식감이 살아있는 셀러리악을 상큼한 레몬 허브 드레싱에 듬뿍 버무려냈습니다. 레몬의 산 성분이 갈변을 막아주어 눈부시게 뽀얀 속살과 신선함을 그대로 즐길 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 168
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 개 셀러리액 ( 껍질을 벗겨 채 썬 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 머스터드
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 0.5 개 딜 ( 곱게 다진 것 )
• 1 큰술 케이퍼 ( 물기를 빼고 굵게 다진 것 )

조리법

1. 셀러리악 손질하기

   셀러리악의 겉껍질을 두껍게 벗겨내어 흙내를 말끔히 제거합니다. 과육을 단단하게 잡고 일정한 굵기로 채 썬 뒤, 즉시 레몬즙을 고루 뿌려 화사한 빛깔을 유지해 주세요.

2. 비네그레트 유화시키기

   볼에 머스터드와 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 올리브유를 가느다란 줄기처럼 조금씩 흘려 넣으며 휘퍼로 계속 저어주세요. 드레싱이 스푼을 부드럽게 감쌀 정도로 크리미하게 유화되어야 합니다.

3. 버무리기 및 숙성

   채 썬 셀러리악에 준비한 비네그레트와 다진 딜, 케이퍼를 넣고 가볍게 버무립니다. 드레싱이 채소 사이사이에 잘 배어들면 차가운 곳에 잠시 두어 식감이 부드럽게 살아나도록 기다려줍니다.

셰프의 팁

• 셀러리악 특유의 아삭한 식감을 극대화하려면 요리 직전에 채 써는 것이 가장 좋습니다.
• 서빙 전 냉장고에서 15분 정도 숙성시켜 보세요. 산 성분이 채소에 기분 좋게 스며들어 풍미가 한층 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간까지 보관 가능합니다. 그 이후에는 채소에서 수분이 너무 많이 빠져나와 맛이 흐려질 수 있으니 주의하세요.