뫼렌 운트 에어브젠 (독일식 당근 완두콩 요리)
45 min
총
4
명
207
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g당근 (동그랗게 썬 것)
- 300 g완두콩 (생것 또는 냉동)
- 40 g무염 버터
- 1 개황양파 (곱게 다진 것)
- 1 큰술밀가루
- 1 작은술백설탕
- 300 ml미네랄 워터
- 0.5 개이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 꼬집넛맥 (갈아서 준비한 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 개채소 육수 (잘게 부순 것)
만드는 법
입안에서 부드럽게 녹아내리는 당근과 완두콩이 고소한 버터 소스와 만났습니다. 은은한 넛맥의 향과 신선한 파슬리가 더해져 투박하면서도 따뜻한 독일 가정식의 정취를 그대로 느낄 수 있는 요리입니다.
- 1
당근은 껍질을 벗긴 뒤 5mm 두께로 일정하게 동그란 모양을 살려 썰어주고, 양파는 곱게 다져서 준비합니다.
- 2
소테 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명한 빛이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛과 향을 끌어올립니다.
- 3
팬에 당근과 설탕을 넣고 버터가 당근 표면에 고루 코팅되도록 잘 버무립니다. 여기에 밀가루를 살짝 뿌려(상제, singer) 1분 정도 저어가며 밀가루의 날내를 날려줍니다. 이때 밀가루가 타지 않게 조절하는 것이 중요합니다.
- 4
분량의 물을 붓고 채소 스톡을 잘게 부수어 넣습니다. 소스가 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어주세요. 당근을 칼로 찔러보았을 때 부드럽게 들어갈 정도로 뭉근히 익혀줍니다.
- 5
완두콩을 넣고 5분간 더 익힙니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 갓 갈아낸 넛맥, 소금, 후추, 그리고 다진 파슬리를 넣어 풍미를 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소스는 크리미한 농도가 핵심입니다. 만약 완성 단계에서 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 잠시 더 끓여 수분을 날려주세요.
- 넛맥은 이 요리 특유의 이국적이고 깊은 캐릭터를 완성하는 비법 재료이므로 절대 생략하지 마세요.
- 완두콩의 선명하고 싱그러운 초록빛을 유지하려면 반드시 조리 마지막 단계에 넣어야 합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 약불에서 은근하게 데워주세요.
4.4
24 후기
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