뫼렌 운트 에어브젠 (독일식 당근 완두콩 요리)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 당근과 완두콩이 고소한 버터 소스와 만났습니다. 은은한 넛맥의 향과 신선한 파슬리가 더해져 투박하면서도 따뜻한 독일 가정식의 정취를 그대로 느낄 수 있는 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 206
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 당근 ( 동그랗게 썬 것 )
• 300 g 완두콩 ( 생것 또는 냉동 )
• 40 g 무염 버터
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 밀가루
• 1 tsp 백설탕
• 300 ml 미네랄 워터
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 넛맥 ( 갈아서 준비한 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 채소 육수 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   당근은 껍질을 벗긴 뒤 5mm 두께로 일정하게 동그란 모양을 살려 썰어주고, 양파는 곱게 다져서 준비합니다.

2. 양파 볶기

   소테 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명한 빛이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛과 향을 끌어올립니다.

3. 글레이징과 농도 잡기

   팬에 당근과 설탕을 넣고 버터가 당근 표면에 고루 코팅되도록 잘 버무립니다. 여기에 밀가루를 살짝 뿌려(상제, singer) 1분 정도 저어가며 밀가루의 날내를 날려줍니다. 이때 밀가루가 타지 않게 조절하는 것이 중요합니다.

4. 육수 붓고 뭉근하게 끓이기

   분량의 물을 붓고 채소 스톡을 잘게 부수어 넣습니다. 소스가 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어주세요. 당근을 칼로 찔러보았을 때 부드럽게 들어갈 정도로 뭉근히 익혀줍니다.

5. 농도 완성 및 시즈닝

   완두콩을 넣고 5분간 더 익힙니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 갓 갈아낸 넛맥, 소금, 후추, 그리고 다진 파슬리를 넣어 풍미를 완성합니다.

셰프 팁

• 소스는 크리미한 농도가 핵심입니다. 만약 완성 단계에서 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 잠시 더 끓여 수분을 날려주세요.
• 넛맥은 이 요리 특유의 이국적이고 깊은 캐릭터를 완성하는 비법 재료이므로 절대 생략하지 마세요.
• 완두콩의 선명하고 싱그러운 초록빛을 유지하려면 반드시 조리 마지막 단계에 넣어야 합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 약불에서 은근하게 데워주세요.