소시지와 콩

노릇하게 구워낸 소시지와 부드러운 화이트 빈 소스의 환상적인 만남. 향긋한 세이지와 화이트 와인의 풍미가 어우러진 이탈리아 전통 가정식의 소박하고도 깊은 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1200
• 단백질: 76 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 57 g

재료

• 500 g 툴루즈 소시지 ( 통째로 준비 )
• 400 g 흰 강낭콩 ( 익혀서 물기를 뺀 것 )
• 1 개 황양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 6 개 세이지 ( 잎 통째로 )
• 1 개 로즈마리 ( 줄기째 준비 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 g 펜넬 이탈리안 소시지 ( 필요시 큼직하게 썰기 )
• 400 g 카넬리니 빈 ( 씻어서 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 소시지 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 툴루즈 소시지와 펜넬 소시지를 센 불에서 구워주세요. 껍질이 톡 터질 정도로 노릇하고 먹음직스럽게 색이 나면 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶아 향 입히기

   소시지를 구웠던 팬에 양파 슬라이스, 다진 마늘, 로즈마리, 세이지를 넣습니다. 불을 낮추고 양파가 투명해지며 허브의 향이 은은하게 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 데글레이징 및 재료 혼합

   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주고, 와인이 절반으로 줄 때까지 졸여주세요. 여기에 으깬 토마토와 두 종류의 흰 강낭콩을 넣어줍니다.

4. 뭉근하게 끓여 농도 잡기

   구워둔 소시지를 다시 팬에 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 살짝 붓습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도로 걸쭉해지고 콩이 완전히 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 콩을 너무 깨끗이 헹구지 마세요. 콩에 남은 잔류 전분기가 소스를 더욱 걸쭉하고 진하게 만들어주는 천연 증점제 역할을 합니다.
• 만약 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 팬 한쪽에서 콩 몇 알을 포크로 으깨 섞어보세요. 금세 먹음직스러운 농도가 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 약불에서 은근하게 데워야 본연의 맛이 살아납니다.