그리스식 오븐 소고기 패티 (비프테키아)

오븐의 강력한 열기로 육즙을 꽉 가두어, 한 입 베어 무는 순간 입안 가득 촉촉함이 퍼지는 소고기 패티입니다. 향긋한 오레가노와 고소한 구운 마늘의 풍미가 어우러져 한층 더 깊고 이국적인 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 614
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 38 g

재료

• 600 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 다지거나 으깬 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 4 tbsp 빵가루 ( 고운 입자 )
• 1 tbsp 오레가노 ( 건조된 것 )
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 트레이 코팅용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 g 페타 치즈 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파와 마늘은 아주 잘게 다져주세요. 고기 반죽 안에서 겉돌지 않고 자연스럽게 어우러지도록 입자를 작게 만드는 것이 중요합니다.

2. 반죽 치대기

   넉넉한 볼에 다진 소고기와 양파, 마늘, 오레가노, 파슬리, 달걀, 빵가루, 그리고 잘게 부순 페타 치즈를 넣습니다. 재료가 고루 섞이고 반죽에 찰기가 생겨 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 손으로 충분히 치대주세요.

3. 패티 모양 잡기

   반죽을 8등분하여 약 2cm 두께의 도톰한 타원형으로 빚어줍니다. 너무 얇으면 구울 때 수분이 금방 날아갈 수 있으니 적당한 두께감을 살려 모양을 잡아주세요.

4. 오븐에 굽기

   기름을 살짝 두른 오븐 팬에 패티를 올리고 200°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌고, 찔러보았을 때 핏물 없이 투명한 육즙이 나오면 완성입니다.

셰프 팁

• 패티를 빚을 때 너무 꽉 누르면 식감이 단단해질 수 있으니 가볍고 부드럽게 뭉쳐주세요.
• 패티 표면에 맑은 육즙이 몽글몽글 맺히기 시작하면 속까지 완벽하게 익었다는 신호입니다.
• 다 구워진 고기는 5분 정도 휴지(레스팅) 시켜주세요. 육즙이 골고루 퍼져 더욱 촉촉해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 넣고 약불에서 데우면 처음처럼 촉촉한 맛을 즐길 수 있습니다.