윤기가 흐르는 중화풍 소고기 완자 조림

겉은 바삭하고 속은 육즙이 팡팡 터지는 탄탄한 소고기 완자입니다. 진하게 졸여낸 간장 소스가 완자 하나하나를 완벽하게 감싸며 깊은 감칠맛과 고소한 참기름 향을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 570
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 35 g

재료

• 600 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 1 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 2 큰술 옥수수 전분 ( 반죽 결착용 )
• 3 개 쪽파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 큰술 간장 ( 소스용 )
• 2 큰술 청주 ( 데글레이즈용 )
• 1 큰술 황설탕 ( 캐러멜라이징용 )
• 1 큰술 참기름 ( 마무리용 )
• 2 큰술 땅콩유 ( 조리용 )
• 1 작은술 사천 후추 ( 굵게 빻은 것 )
• 15 g 생강 ( 곱게 간 것 )

조리법

1. 완자 반죽하기

   볼에 다진 소고기, 달걀, 전분, 다진 파, 다진 마늘, 간 생강, 그리고 화조(사천 후추)를 한데 담습니다. 반죽에 찰기가 생겨 끈적해질 때까지 손으로 힘차게 치대며 잘 섞어주세요.

2. 모양 잡기와 굽기

   반죽을 호두알 크기로 둥글게 빚어줍니다. 팬에 땅콩유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 완자를 올려 모든 면이 노릇하고 바삭하게 구워지도록 익힙니다.

3. 소스 입히기

   청주와 간장을 부어 팬 바닥의 풍미를 깨워준 뒤 흑설탕을 넣습니다. 센 불에서 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 가열하세요. 소스가 시럽처럼 변해 숟가락 뒷면을 코팅할 정도의 농도가 되면 완자에 골고루 입혀집니다.

4. 마무리

   불을 끄고 참기름을 둘러 먹음직스러운 윤기와 고소한 풍미를 더해줍니다. 조리가 끝나면 따뜻할 때 바로 차려내어 즐기세요.

셰프의 팁

• 전분을 넣은 뒤 너무 오래 치대면 완자가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
• 팬을 충분히 달군 후에 완자를 넣어야 육즙이 빠져나가지 않고 속에 꽉 가둬집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 약간 두르고 약불에서 천천히 데워주세요.